Risotto ai funghi secchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Funghi secchi 45 g
• Brodo vegetale 1,5 l
• Grana Padano DOP 50 g
• Burro 40 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

510.7 kcal

Protein

11.4 g

Carbohydrates

74.9 g

Fat

18.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto ai funghi secchi per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Intanto immergete i funghi secchi in una ciotola con abbondante acqua tiepida e lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti 1 . Trascorso questo tempo scolate i funghi 2 e aggiungete l’acqua dell’ammollo al brodo vegetale 3 , dopo averla filtrata attraverso un colino a maglie strette (in alternativa potete utilizzare una garza).
2. Per questo passaggio, versate il riso in una casseruola con un filo di olio caldo 4 , salate leggermente 5 e tostate per 3-4 minuti a fuoco medio-basso, mescolando continuamente. Iniziate a cuocere il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta; aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo 6 .
3. Per questo passaggio, unite i funghi 7 e continuate con la cottura del riso 8 . Quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 20 minuti), spegnete il fuoco e mantecate con il burro 9 .
4. Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato 10 e mescolate bene per amalgamare il tutto, quindi profumate con qualche fogliolina di timo 11 e con una grattata di pepe nero. Il vostro risotto ai funghi secchi è pronto per essere servito 12 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto ai funghi secchi.