Carciofi ammuddicati

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Carciofi violetti, grossi 4
• Pecorino 60 g
• Caciocavallo 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Pangrattato (misto grosso e fine) 100 g
• Prezzemolo 1 mazzetto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• per la cottura: Aglio 1 spicchio
• per la cottura: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

351.5 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

28.5 g

Fat

21.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, pulite i carciofi: tagliate del tutto il gambo 1 , eliminate le foglie esterne e dure 2 e con uno spelucchino arrotondate la base del carciofo 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate poi la punta 4 e allargate bene il carciofo a fiore in modo da poter eliminare facilmente la barba interna 5 . Ponete il carciofo così pulito a testa in giù in una ciotola di acqua acidulata con il succo di un limone 6 e ripetete la stessa operazione anche per gli altri.
3. Per questo passaggio, preparate la panure: grattugiate il pecorino con le maglie fini della grattugia 7 e il caciocavallo con quelle più grosse 8 . Tritate finemente uno spicchio d'aglio 9 e il prezzemolo.
4. Per questo passaggio, in ciotola unite pangrattato, aglio 10 , prezzemolo e i formaggi 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche sale, pepe 13 e l'olio 14 . Mescolate, sino ad ottenere un composto sabbioso e umido 15 .
6. Per questo passaggio, recuperate i carciofi e batteteli delicatamente su un canovaccio per svuotarli dell’acqua in eccesso e asciugarli. Farciteli con la panure, abbondando al cuore 16 e procedendo poi allargando i petali più esterni e farcendo anch’essi 17 . Alla fine pressate bene la panure con le mani restituendo al carciofo la forma tondeggiante 18 .
7. Versate in un tegame a fondo spesso un giro d'olio e uno spicchio d'aglio 19 . Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi disponete i carciofi all'interno 20 , che dovranno risultare vicini, dritti e stretti. Versate nel tegame un po’ d’acqua (potete risciacquare la brocca in cui avete pesato l’olio) 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 22 , abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora. Durante la cottura controllate che i carciofi restino umidi, eventualmente aggiungete un goccio d’acqua. Togliete il coperchio, fate asciugare l’eventuale fondo di cottura 23 e poi servite e i carciofi ammuddicati ben caldi, con una macinata di pepe e un filo d’olio extra a piacere 24 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare i carciofi al momento della preparazione. Siccome sono molto delicati, sarebbe meglio non conservarli e consumarli subito.