Tenda degli elfi con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Pavesini al cacao (3 mono pack) 33
• Ribes q.b.
• Rosmarino q.b.
• per la ganache al caramello: Zucchero 120 g
• per la ganache al caramello: Panna fresca liquida 150 g
• per la ganache al caramello: Burro freddo 35 g
• per la ganache al caramello: Miele di acacia 25 g
• per la ganache al caramello: Sale fino 1 g
• per la ganache al caramello: Cioccolato bianco 25 g
• per la crema: Mascarpone 400 g
• per la crema: Panna fresca liquida 200 g
• per la crema: Zucchero a velo 80 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1

Nutrition

Energy

831.9 kcal

Protein

12.1 g

Carbohydrates

80.8 g

Fat

52.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la tenda degli elfi con Pavesini iniziate dalla preparazione del caramello: in un pentolino fate sciogliere e caramellare lo zucchero in due tempi: versate metà della dose 1 e fate sciogliere a fuoco medio-basso per 5 minuti, senza mescolarlo. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, versate la restante metà della dose 2 e aspettate che si sciolga. Intanto in un pentolino versate la panna e il miele e portate a bollore 3 .
2. Per questo passaggio, quando lo zucchero sarà di colore ambrato, versate sopra la panna bollente e girate a fuoco spento con una frusta 4 . Versate il burro freddo 5 , il cioccolato bianco 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 7 e continuate a mescolare con la frusta 8 fino ad assorbimento completo 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite in un contenitore basso 10 coperto da pellicola a contatto e lasciate riposare in frigo per 2 ore 11 . Occupatevi della crema: in una ciotola versate il mascarpone e la panna 12 .
5. Per questo passaggio, aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia 13 e aggiungete anche lo zucchero a velo setacciato 14 . Montate il composto con le fruste elettriche 15 .
6. Per questo passaggio, la crema è pronta 16 , trasferitela in un sac-à-poche 17 . Rivestite di carta forno uno stampo piramidale da 30x9 18 19 .
7. Per questo passaggio, realizzate un primo strato di crema all'interno dello stampo 20 per rivestire i bordi 21 .
8. Per questo passaggio, con l’aiuto di una spatola appiattite la crema 22 e lasciate riposare in frigo per 30 minuti circa. Una volta raffreddato il caramello, trasferitelo in una ciotola, montatelo con le fruste elettriche 23 , otterrete una ganache montata al caramello 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite la crema nel sac-à-poche 25 e farcite la parte interna dello stampo 26 per tutta la lunghezza 27 .
10. Richiudete con uno strato di crema 28 e lisciate la superficie con una spatola 29 . Mettete da parte la restante parte di crema per il tocco finale. Fate riposare in freezer per 1 ora 30 .
11. Per questo passaggio, sul piatto da portata posizionate 11 Pavesini, capovolgete lo stampo 31 e sformate, eliminate la carta forno 33 .
12. Per questo passaggio, rivestite i lati con Pavesini al cacao 34 in modo da ricoprire tutta la superficie 35 . Spremete la crema rimasta creando dei ciuffetti in cima 36 .
13. Per questo passaggio, guarnite con i ribes 37 e i rametti di rosmarino 38 . Lasciate in frigo per 30 minuti e potete servire tenda degli elfi con Pavesini 39 .

Storage

Per la conservazione, la tenda degli elfi si conserva un giorno in frigorifero. Potete realizzare la ganache al caramello il giorno prima e conservarla in frigo.