Gnocchi di ricotta ai tre profumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Ricotta di pecora Romana 240 g
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Farina 00 50 g
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Tuorli 2
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Olive verdi denocciolate 30 g
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Grana Padano DOP da grattugiare 10 g
• Ingredienti per gli gnocchi di ricotta: Scorza di limone 1
• per il sugo di pomodoro: Passata di pomodoro 150 g
• per il sugo di pomodoro: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo di pomodoro: Sale fino q.b.
• per il sugo di pomodoro: Pepe nero q.b.
• per il sugo di pomodoro: Aglio 1 spicchio
• Per il pesto di maggiorana: Maggiorana 25 g
• Per il pesto di maggiorana: Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• Per il pesto di maggiorana: Olio extravergine d'oliva 100 g
• Per il pesto di maggiorana: Sale q.b.

Nutrition

Energy

598.6 kcal

Protein

18.4 g

Carbohydrates

23.5 g

Fat

49.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di ricotta ai tre profumi, cominciate dall’impasto degli gnocchi. In una capiente terrina versate la ricotta e regolatela di pepe e di sale 1 . Incorporate poi la farina setacciata 2 e le olive verdi tritate finemente 3 .
2. Ora aggiungete anche i tuorli d’uovo leggermente sbattuti 4 e mescolate. Unite il grana grattugiato 5 e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato 6 .
3. Per questo passaggio, é il momento di amalgamare bene, con l’aiuto di una forchetta, per ottenere un impasto omogeneo 7 . Aiutandovi con due cucchiai prendete una piccola dose di impasto (circa 20 g) e datele la forma di una quenelle 8 , cioè di uno gnocchetto a forma di mandorla; adagiatelo poi delicatamente su un vassoio precedentemente rivestito di carta da forno 9 .
4. Per questo passaggio, proseguite così fino ad esaurire l’impasto. Dovrete ottenere 20 gnocchi 10 . Passate adesso al sugo: in un tegame dai bordi alti scaldate un filo d’olio e soffriggetevi uno spicchio di aglio sbucciato 11 . Quando prende colore, rimuovete lo spicchio 12 .
5. Nell’olio così insaporito versate adesso la passata di pomodoro 13 e regolate di sale e pepe 14 . Continuate la cottura per circa 20 minuti, e nel frattempo occupatevi del pesto. Nel bicchiere del mixer versate le foglioline di maggiorana lavate e asciugate 15
6. Per questo passaggio, aggiungete il formaggio grattugiato 16 , i pinoli 17 e l’olio extravergine di oliva 18
7. Quindi azionate il mixer e frullate a crema 19 . Incorporate il pesto ottenuto al sugo 20 , che nel frattempo sarà pronto. Mettete da parte solo una piccola quantità di pesto che userete per guarnire i piatti. Amalgamate bene il pesto al sugo, e tenete in caldo 21 .
8. Per questo passaggio, portate una pentola di abbondante acqua salata a sfiorare il bollore. Prima che raggiunga la temperatura dell’ebollizione, immergetevi gli gnocchi 22 e cuoceteli per circa 3 minuti. Scolateli delicatamente 23 e disponeteli come petali nei piatti su cui avrete versato qualche cucchiaio di salsa calda. Al centro deponete qualche goccia di pesto di maggiorana. I vostri gnocchi di ricotta ai tre profumi sono fumanti e pronti per essere serviti 24 !

Storage

Per la conservazione, una volta pronti, gli gnocchi di ricotta ai tre profumi vanno consumati subito. Tuttavia potete congelare gli gnocchi di ricotta crudi posti su un vassoio foderato con carta da forno: una volta solidificati, potrete trasferirli in un sacchetto di plastica per alimenti o in un apposito contenitore. Vanno consumati entro 1 mese al massimo. Il sugo di pomodoro e maggiorana può essere conservato in frigo per 2-3 giorni al massimo, oppure congelato.