Zuppa di pesce

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Triglie (da pulire) 550 g
• Gallinella (da pulire) 550 g
• Coda di rospo (da pulire) 500 g
• Seppie (già pulite) 400 g
• Gamberi (da pulire) 300
• Passata di pomodoro 500 g
• Vino bianco 50 g
• Aglio 3 spicchi
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il fumetto: Cipolle bianche 1
• per il fumetto: Sedano 1 costa
• per il fumetto: Carote 1
• per il fumetto: Acqua 1,5 l
• per il fumetto: Pepe bianco in grani ( o pepe nero) q.b.
• per le cozze: Cozze (già pulite) 1 kg
• per le cozze: Aglio 1 spicchio
• per le cozze: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,472.8 kcal

Protein

308.3 g

Carbohydrates

19.8 g

Fat

15.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la zuppa di pesce, per prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci: eviscerate e sciacquate la gallinella, quindi eliminate le pinne. Incidete il dorso e ricavate i filetti passando la lama affilata di un coltello lungo la lisca centrale a partire dall’alto 1 . Tagliate via la parte della pancia dai filetti, poi rimuovete le lische con delle pinzette da cucina 2 . Infine tagliate i filetti a trancetti 3 . Mettete da parte gli scarti della pulizia perché vi serviranno per il fumetto.
2. Per questo passaggio, fate la stessa cosa con le triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, eliminate le pinne e la testa 4 . Ricavate i filetti 5 , rimuovete le lische e tagliateli a trancetti della stessa dimensione 6 .
3. Passate alla coda di rospo: eliminate la pinna e la pelle 7 (queste potete buttarle perché non si utilizzano per il fumetto), quindi eliminate la spina dorsale 8 e tagliate la polpa a tocchetti 9 .
4. Ora prendete le seppie già pulite e tagliatele a listarelle 10 . Infine pulite i gamberi : eliminate la testa, la coda e il carapace 11 , quindi con uno stuzzicadenti estraete il filo nero che si trova sul dorso 12 .
5. Iniziate la cottura del fumetto: scaldate l’olio in una casseruola, quindi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani 13 . Unite anche i gambi del prezzemolo e mescolate, poi aggiungete gli scarti della pulizia dei crostacei 14 e dei pesci 15 .
6. Rosolate a fiamma molto alta mescolando per qualche minuto 16 , quindi aromatizzate con il pepe in grani. Coprite con l’acqua 17 e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore, avendo cura di eliminare ogni tanto la schiuma che sale in superficie 18 .
7. Intanto dedicatevi alle cozze, che avrete già pulito : in un tegame capiente fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete le cozze 19 e coprite subito con il coperchio 20 . Cuocete a fiamma vivace giusto il tempo che si aprano, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Una volta che le cozze si saranno aperte, scolatele e raccogliete l’acqua di cottura in una ciotola 21 , poi filtratela.
8. Sgusciate le cozze, lasciandone qualcuna intera per l’impiattamento 22 . Mettete da parte e passate alla cottura della zuppa: in una pentola fate insaporire un filo d’olio con 3 spicchi d’aglio 23 , poi aggiungete le seppie 24 e rosolate a fuoco medio-alto per un paio di minuti.
9. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, dopodiché versate la passata di pomodoro 25 e l’acqua filtrata delle cozze 26 . Coprite con il coperchio 27 e cuocete a fuoco medio per 25 minuti.
10. Intanto il fumetto sarà pronto, quindi filtratelo 28 . Aggiungete alla zuppa circa 800 g di fumetto 29 , poi immergete i tocchetti di coda di rospo e proseguite la cottura per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche i filetti di triglie e gallinella, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 5 minuti 30 .
11. Per questo passaggio, in ultimo unite i gamberi 31 e le cozze 32 . Regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per un minuto. Intanto tritate le foglie del prezzemolo 33 .
12. Ora spegnete il fuoco, profumate con abbondante prezzemolo tritato e date un’ultima mescolata 34 . Impiattate e guarnite con le cozze intere tenute da parte 35 e altro prezzemolo a piacere. La vostra zuppa di pesce è pronta per essere servita 36 !

Storage

Per la conservazione, la zuppa di pesce si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. Potete congelarla se avete utilizzato tutti ingredienti freschi.