Nodini di maiale alle olive

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carne di suino nodini 4
• Olive verdi denocciolate 100 g
• Rosmarino 2 rametti
• Salvia 4 foglie
• Alloro foglie 4 foglie
• Peperoncino 1
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Vino bianco 1 bicchiere
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Farina 00 per infarinare q.b.

Nutrition

Energy

600.3 kcal

Protein

25.1 g

Carbohydrates

7.3 g

Fat

47.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Battete leggermente i nodini 1 con il batticarne 2 , quindi con un coltellino dalla lama liscia e a punta ( o con una forbice da cucina), praticate dei piccoli taglietti su bordi di ogni nodino 3 , in modo che durante la cottura la carne non si arricci;
2. passate per bene i nodini nella farina 4 , scuotendoli successivamente per toglierne l'eccesso. Tagliate il peperoncino ad anelli 5 e ponetelo in una padella piuttosto capiente, assieme all’olio d’oliva, l’alloro, la salvia e il rosmarino , poi fate soffriggere gli ingredienti 6 .
3. Unite i nodini infarinati in padella 7 e lasciateli rosolare su entrambi i lati. Intanto tritate finemente metà delle olive denocciolate 8 e quando i nodini saranno dorati su entrambi i lati 9 ,
4. Per questo passaggio, versate in padella il bicchiere di vino bianco 10 , unite le olive tritate e intere 11 e lasciate sfumare completamente a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, aggiungendo quando serve dell’acqua calda (o del brodo). Mantenete in padella un minimo di fondo di cottura (aggiungendo del liquido), in modo che al termine ,i nodini abbiano un sughetto di accompagnamento con il quale essere cosparsi 12 . Servite i nodini ben caldi, guarnendo i piatti di portata con erbe aromatiche.