Ganache al cioccolato bianco

Ingredients

Recipe yield: 28 persone

• Cioccolato bianco 35% 650 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Burro ammorbidito a temperatura ambiente 70 g

Nutrition

Energy

169.1 kcal

Protein

1.6 g

Carbohydrates

14 g

Fat

12.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la ganache al cioccolato bianco, versate la panna in un pentolino 1 e portatela a sfiorare il bollore 2 . Intanto tritate finemente il cioccolato 3 e versatelo all'interno di una ciotola capiente.
2. Per questo passaggio, versate circa 1/3 della panna calda sul cioccolato bianco 4 e iniziate a mescolare, mantenendo la panna in caldo sul fuoco bassissimo nel frattempo. Poi aggiungete ancora metà della panna rimasta (mantenendo sempre in caldo la panna) e continuate a mescolare 5 . Unite anche il resto della panna e mescolate energicamente 6 fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ci vorrà un po' di tempo e di energia.
3. Aggiungete poi anche il burro morbido a cubetti, poco alla volta 7 , mescolando con una spatola per farlo sciogliere; potete anche frullare con un minipimer per ottenere una texture più liscia 8 . Ora utilizzate la vostra ganache al cioccolato bianco come preferite 9 .

Storage

Per la conservazione, la ganache al cioccolato bianco può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta, altrimenti può essere lasciata per 1 giorno a temperatura ambiente.