Involtini vietnamiti con salsa agrodolce

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 involtini: Carta di riso 8 fogli
• Ingredienti per 8 involtini: Acqua (per reidratare) q.b.
• per il ripieno: Zucchine 120 g
• per il ripieno: Carote 120 g
• per il ripieno: Porri 100 g
• per il ripieno: Gamberi (da sgusciare) 250 g
• per il ripieno: Olio di semi 10 g
• per il ripieno: Salsa di soia 30 g
• per la salsa agrodolce: Acqua 80 g
• per la salsa agrodolce: Aceto di riso 120 g
• per la salsa agrodolce: Zucchero di canna 80 g
• per la salsa agrodolce: Peperoncino fresco 1
• per la salsa agrodolce: Concentrato di pomodoro q.b.

Nutrition

Energy

129.5 kcal

Protein

5.2 g

Carbohydrates

23.1 g

Fat

1.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli involtini vietnamiti iniziate preparando la salsa agrodolce di accompagnamento. In un pentolino versate l’aceto di riso, l’acqua 1 , lo zucchero di canna 2 e il peperoncino tritato grossolanamente 3 .
2. Per questo passaggio, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando spesso 4 , per circa 10 minuti. Quindi aggiungete il concentrato di pomodoro a fuoco spento 5 e mescolate bene. Lasciate riposare la vostra salsa per qualche minuto prima di versarla in una ciotolina 6 .
3. Per questo passaggio, una volta preparata la salsa dedicatevi alla preparazione delle verdure. Lavate bene le carote, pelatele e spuntatele. Aiutandovi con una mandolina ricavate delle fette spesse circa 2 mm 7 . Tagliatele a julienne 8 e nuovamente a metà 9 .
4. Per questo passaggio, lavate bene anche le zucchine e sempre aiutandovi con la mandolina ricavate delle fette dello stesso spessore delle carote (2 mm) 10 . Tagliate anche queste fette prima a julienne 11 e poi nuovamente a metà 12 .
5. Prendete il porro, eliminate la parte più verde e le foglie, e facendo un incisione verticale prelevate solo la parte centrale, poi tagliatela a metà 13 . Passate anche questo con la mandolina 14 e tagliate nuovamente in 2 le listarelle di porro 15 .
6. Per questo passaggio, pulite i gamberi, privandoli della testa 16 , del carapace 17 e dell’intestino interno. Posizionateli su un tagliere e tagliateli grossolanamente 18 con un coltello.
7. Per questo passaggio, in un wok riscaldate l’olio di semi e aggiungete il porro 19 e le carote 20 . Lasciate appassire per un paio di minuti e aggiungete circa metà della salsa di soia 21 .
8. Ora unite anche le zucchine 22 e insaporite con la salsa di soia rimasta 23 . Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti, unite i gamberi 24 , mescolate e cuocete ancora un paio di minuti.
9. Per questo passaggio, reidratate in acqua i fogli di carta di riso 25 , posizionateli su un tagliere e farcitelo con il ripieno, lasciando un bordo esterno di circa 1 cm e mezzo 26 . Richiudete la parte più lunga del foglio di carta di riso sul ripieno 27 .
10. Ora richiudete anche i bordi esterni, verso l’interno (28-29) e iniziate ad arrotolare l’involtino partendo dal basso 30 .
11. Per questo passaggio, arrivate fino in fondo 31 in modo da chiudere perfettamente i vostri roll 32 . Ripetete questa operazione anche per gli altri fogli di carta di riso fino a terminare il ripieno. Servite i vostri involtini vietnamiti accompagnandoli con la salsa agrodolce 33 .

Storage

Consumate gli involtini vietnamiti con salsa agrodolce appena preparati. In alternativa potete preparare il ripieno e conservarlo massimo per un giorno in frigorifero, e comporre i vostri involtini al momento del bisogno. La congelazione è sconsigliata. La salsa agrodolce, tenuta sottovuoto, si conserva invece per 1 settimana.