Panna cotta al cioccolato e nocciole con caramello salato

Ingredients

Recipe yield: 5 persone

• Ingredienti per la panna cotta al cioccolato: Panna fresca liquida 500 g
• Ingredienti per la panna cotta al cioccolato: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la panna cotta al cioccolato: Cioccolato fondente 150 g
• Ingredienti per la panna cotta al cioccolato: Pasta di nocciole 50 g
• Ingredienti per la panna cotta al cioccolato: Gelatina in fogli 8 g
• per il caramello salato: Zucchero 150 g
• per il caramello salato: Acqua 50 g
• per il caramello salato: Sale fino 5 g
• per il caramello salato: Burro 40 g
• per decorare: Granella di nocciole 30 g

Nutrition

Energy

828.5 kcal

Protein

8.3 g

Carbohydrates

69.4 g

Fat

59.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la panna cotta al cioccolato iniziate dalla gelatina in fogli: quindi mettete in ammollo i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda, per almeno 10 minuti 1 ; intanto potete tritare il cioccolato fondente su un tagliere e con il coltello 2 ; una volta tritato lasciatelo fondere a bagnomaria 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame versate la panna 4 e lasciate scaldare; da parte setacciate lo zucchero a velo 5 e poi aggiungetelo mescolando con una frusta 6 in modo da incorporarlo per bene (potete anche setacciarlo direttamente in pentola).
3. Per questo passaggio, tenete sempre d’occhio il cioccolato che sta fondendo e non appena sarà ben sciolto, senza grumi, versate la pasta di nocciole 7 e mescolate accuratamente 8 e non appena saranno ben amalgamati cioccolato e pasta di nocciole, versate sulla panna calda 9 .
4. Per questo passaggio, strizzate la gelatina in fogli, che ormai sarà ammorbidita, e inseritela nel composto ancora caldo 10 e stemperatela per bene, in modo che non si formino grumi. Disponete i piccoli stampi per panna cotta che abbiano una capacità di circa 100 ml l’uno e versate il composto 11 ; una volta freddati a temperatura ambiente, sistemate gli stampi su un vassoio 12 , o un piatto, e lasciateli in frigorifero per almeno 4 ore.
5. Per questo passaggio, per preparare il caramello al burro salato basterà versare lo zucchero in un pentolino insieme all’acqua 13 e il sale 14 . Non utilizzate alcun utensile per mescolare, piuttosto ruotate il pentolino e lasciate sciogliere per bene gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, quando il caramello sarà imbiondito immergete il tegame in acqua fredda per fermare la cottura, posizionate il pentolino su un piano e poi aggiungete il burro, mescolate fino al completo assorbimento 16 . Trascorso il tempo di raffreddamento estraete le panna cotte dagli stampini: per facilitare l'operazione potete immergere per qualche istante gli stampini in acqua bollente 17 ; poi passate la lama di un coltellino tutto intorno al bordo, capovolgete per sformare. Decorate quindi la panna cotta al cioccolato con della granella di nocciole e versando con un cucchiaio un po’ di caramello salato sul piatto e sul dolce 18 . La panna cotta al cioccolato e nocciole con caramello salato è quindi pronta per essere servita.

Storage

Per la conservazione, la panna cotta al cioccolato e nocciole con caramello salato si conserva in frigorifero, ancora nello stampino, coperta con pellicola, per 4-5 giorni e va decorata al momento. Il dolce non va congelato.