Rotolini di crepe ripieni

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per 4 crepe (16 rotolini): Latte intero 125 g
• per 4 crepe (16 rotolini): Farina 00 65 g
• per 4 crepe (16 rotolini): Uova 1
• per 4 crepe (16 rotolini): Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 10 g
• per 4 crepe (16 rotolini): Burro 10 g
• per 4 crepe (16 rotolini): Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Formaggio spalmabile Philadelphia 300 g
• Per il ripieno: Prosciutto cotto 120 g
• Per il ripieno: Zucchine 200 g
• Per il ripieno: Timo q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

478.6 kcal

Protein

31.2 g

Carbohydrates

17.9 g

Fat

31.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i rotolini di crepe ripieni, iniziate realizzando la pastella: sbattete l'uovo in una ciotola 1 con un pizzico di sale, quindi aggiungete il latte 2 e mescolate con la frusta. Setacciate la farina nella ciotola 3 .
2. Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate nuovamente, fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 4 . Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Al termine del riposo, scaldate una padella antiaderente e fate sciogliere una noce di burro 5 . Versate un mestolo di pastella nella padella 6 e ruotatela per distribuirla uniformemente sulla base. Cuocete per un minuto circa, sollevando i bordi della crepe con una spatola, poi giratela sull’altro lato per farla dorare uniformemente.
3. Una volta cotta 7 , trasferite la crepe su un piatto e proseguite con la cottura di tutte le altre fino a esaurire la pastella; con queste dosi dovreste ottenerne 4. Ora, lavate bene le zucchine sotto acqua corrente, spuntatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette sottili di circa 2-3 mm 8 . Scaldate una piastra e grigliate le fette da entrambi i lati, finché non saranno morbide e leggermente abbrustolite 9 , poi lasciatele raffreddare.
4. Per questo passaggio, per farcire le crepe, stendetele sul tagliere e spalmate il formaggio spalmabile Philadelphia in modo uniforme su tutta la superficie 10 11 . Adagiate sopra 2 fette di prosciutto cotto 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche le zucchine grigliate 13 e, se desiderate, una macinata di pepe nero 14 . Arrotolate delicatamente la crepe, premendo leggermente per far aderire bene il ripieno 15 .
6. Per questo passaggio, una volta ottenuto un rotolino 16 , avvolgetelo stretto nella pellicola trasparente 17 18 .
7. Per questo passaggio, chiudete le estremità come una caramella 19 e riponete in frigorifero per 2-3 ore, in modo che si compatti bene. Trascorso il tempo di raffreddamento, eliminate la pellicola e tagliate ogni rotolino in 4 rondelle con un coltello affilato 20 ; otterrete in tutto circa 16 pezzi. Infine, disponete i vostri rotolini di crepe ripieni su un piatto da portata e serviteli guarnendoli con del timo fresco 21 !

Storage

I rotolini di crepe ripieni si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.