Come preparare la coulis

Ingredients

Recipe yield: persone

• Ingredienti per 250 ml di coulis di frutta classica: Zucchero a velo 50 g
• Ingredienti per 250 ml di coulis di frutta classica: Lamponi (o qualsiasi altro tipo di frutta) 250 g
• Ingredienti per 250 ml di coulis di frutta classica: Succo di limone 2 cucchiai
• per 250 ml di coulis di frutta a crudo: Zucchero a velo 50 g
• per 250 ml di coulis di frutta a crudo: Fragole (o altra frutta a polpa morbida) 250 g
• per 250 ml di coulis di frutta a crudo: Succo di limone 2 cucchiai
• per 250 ml di coulis di verdure: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 250 ml di coulis di verdure: Pepe nero q.b.
• per 250 ml di coulis di verdure: Pomodori ramati maturi (o altra verdura a piacere) 250 g
• per 250 ml di coulis di verdure: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

237 kcal

Protein

2 g

Carbohydrates

54.5 g

Fat

1.2 g

Preparation

1. COULIS CLASSICA Per preparare la coulis di frutta fate appassire i lamponi, o altra frutta, in una padella antiaderente 1 , a fiamma bassa, per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua (la quantità di acqua dipenderà dal tipo di frutta). Aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e mescolate con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato, poi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa 2 . Filtrate il composto ottenuto con un colino 3 per eliminare eventuali semi: premete bene con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina. La coulis di frutta è pronta: vi consigliamo di utilizzarla per rendere più goloso un gelato o un dolce al cucchiaio!
2. COULIS A CRUDO Se lo desiderate potete anche realizzare la coulis a crudo, utilizzando della frutta a polpa morbida come kiwi, lamponi o fragole ben mature. Dopo aver lavato molto bene la frutta (in questo caso le fragole) frullatela con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa 1 , poi spremete mezzo limone 2 e aggiungete due cucchiaini di succo alla purea; questo servirà a non far annerire la polpa della frutta. Continuate a frullare finché non otterrete una purea omogenea 3 ,
3. Per questo passaggio, poi filtrate il tutto con un colino, schiacciando bene la polpa con il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali semi 4 . Aggiungete ora lo zucchero a velo 5 , fino ad ottenere la consistenza desiderata, e mescolate bene utilizzando una frusta. Se non volete filtrare la frutta, potete utilizzare direttamente il passaverdure al posto del frullatore o del mixer 6 ; terminato questo passaggio aggiungete al composto ottenuto i due cucchiai di succo di limone e lo zucchero a velo. La coulis di frutta a crudo è pronta per essere utilizzata!
4. Per preparare la coulis di verdura potete utilizzare la verdura che preferite; sono consigliati pomodori, peperoni e zucchine perché più acquosi: nel nostro caso abbiamo scelto di utilizzare i pomodori. Prendete i pomodori, lavateli molto bene e tagliateli a cubetti 1 . Metteteli in una padella antiaderente con un filo d’olio, quindi lasciateli appassire a fuoco basso finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua di vegetazione 2 . Ora spegnete il fuoco e filtrate il composto con un colino per eliminare i semi e le bucce 3 ,
5. Per questo passaggio, aggiustate a piacere di sale e pepe 4 , condite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo 5 e mescolate bene il tutto utilizzando una frusta. La coulis di verdura è pronta per essere utilizzata: consigliamo di accostarla a piatti di carne o verdura!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la cuolis di frutta e quella di verdura, chiuse in un contenitore ermetico e poste in frigorifero, per un giorno al massimo.