Gamberi alla catalana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Gamberi rossi 300 g
• Olio extravergine d'oliva 100 g
• Sale fino q.b.
• Succo di limone 100 g
• Pepe nero q.b.
• Pomodori (mix di datterino, torpedino, fondanello, camone e costoluto) 800 g
• per le cipolle marinate: Cipolle rosse 100 g
• per le cipolle marinate: Aceto di vino bianco 200 g
• per l'acqua aromatizzata: Cipolle rosse 100 g
• per l'acqua aromatizzata: Sedano 1 costa
• per l'acqua aromatizzata: Carote 100 g
• per l'acqua aromatizzata: Limoni 1
• per l'acqua aromatizzata: Timo 1 rametto
• per l'acqua aromatizzata: Sale fino q.b.
• per guarnire: Fiocchi di sale q.b.
• per guarnire: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

371.2 kcal

Protein

13.8 g

Carbohydrates

21.3 g

Fat

26.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i gamberi alla catalana per prima cosa mondate e affettate la cipolla rossa 1 , ponetela in un barattolo, coprite con aceto di vino bianco 2 , richiudete e lasciate marinare 8 ore 3 .
2. Per questo passaggio, lavate tutti i pomodorini e tagliateli a spicchi della stessa grandezza 1 2 3 e versateli in una ciotola.
3. Per questo passaggio, a parte versate il succo di limone 7 e l'olio di oliva 8 , salate, pepate ed emulsionate con la frusta 9 .
4. Per questo passaggio, trascorse le ore di riposo, riprendete le cipolle marinate e scolatele attraverso un colino 10 , pressate con il dorso del cucchiaio per strizzarle 11 . Unite le cipolle ai pomodori 12 .
5. Per questo passaggio, condite con parte dell'emulsione preparata in precedenza 13 , mescolate e tenete da parte l'insalata 14 . Occupatevi dei gamberi: sgusciateli eliminando coda, testa e carapace, estraete anche il filamento nero sul dorso 15 .
6. Per questo passaggio, una volta puliti 16 , preparate l'acqua aromatizzata: ponete sul fuoco un tegame con acqua, cipolla, sedano, timo, carota e mezzo limone 17 , portate al bollore. Immergete i gamberi 18 e sbollentate per qualche secondo.
7. Per questo passaggio, scolate i gamberi 19 e asciugateli su carta assorbente 20 . Tutto è pronto per servire: su un piatto di portata versate i pomodori e i gamberi 21 .
8. Per questo passaggio, condite con l'emulsione avanzata 22 , l'erba cipollina tritata 23 e il sale 24 . I gamberi alla catalana sono pronti da gustare.

Storage

Per la conservazione, consumate subito i gamberi alla catalana, se avanzano conservateli in frigo per un giorno.