Baci di dama alle nocciole

Ingredients

Recipe yield: 22 pezzi

• Farina 00 250 g
• Farina di nocciole 120 g
• Cioccolato gianduia 50 g
• Uova (circa 1) 48 g
• Burro a temperatura ambiente 190 g
• Zucchero semolato 120 g
• Sale fino 1 pizzico

Nutrition

Energy

172.7 kcal

Protein

2.4 g

Carbohydrates

16.5 g

Fat

11.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i baci di dama alle nocciole versate il burro a temperatura ambiente e precedentemente tagliato a cubetti nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Quindi aggiungete lo zucchero semolato 1 , azionate la macchina a velocità bassa 2 e lavorate il tutto per una decina di minuti. Una volta ottenuta una crema leggermente montata unite l'uovo 3 e lasciatelo assorbire completamente.
2. Ora aggiungete il sale 4 , lavorate ancora per qualche minuto e spegnete la planetaria per un momento 5 . Setacciate la farina 00 direttamente all'interno della ciotola,
3. Per questo passaggio, e unite anche la farina di nocciole, setacciando anch'essa 7 . Azionate nuovamente la macchina 8 e lasciate assorbire completamente le farine 9 .
4. Per questo passaggio, solo quando avrete ottenuto un composto uniforme 10 , trasferitelo su un piano leggermente infarinato e lavoratelo con le mani o con un tarocco, per non scaldarlo troppo, fino a dargli la forma di un panetto 11 . Avvolgetelo nella pellicola trasparente 12 e riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.
5. Trascorso questo tempo riprendete il vostro panetto e tagliatelo 13 in 44 pezzi; quindi con le mani date ad ogni pezzetto di impasto una forma sferica 14 , adagiatele su un vassoio foderato con carta forno e riponetele nuovamente in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Ora trasferite le vostre palline su una leccarda, sempre foderata con carta forno 15 e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180° per 20-22 minuti (oppure in forno ventilato a 175° per 20 minuti).
6. Una volta sfornate 16 trasferite le palline su una gratella 17 e lasciatele raffreddare completamente. Intanto occupatevi di realizzare il ripieno: prendete il cioccolato gianduia e tagliatelo a cubetti 18 ,
7. quindi scioglietelo 19 a bagno maria o nel microonde azionandolo 30 secondi per volta e mescolando il cioccolato prima di scaldarlo nuovamente. Una volta fuso lasciatelo intiepidire, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Trasferite il cioccolato in un sac a poche e stendetene un po’ sulla parte piatta di una pallina, poi richiudete con un’altra pallina. Completate i baci di dama alle nocciole in questo modo e lasciateli riposare per circa 20 minuti su una gratella: quando il cioccolato gianduia si sarà asciugato, i biscottini resteranno uniti e saranno pronti da gustare!

Storage

Per la conservazione, potete conservare i baci di dama alle nocciole chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni al massimo. Una volta realizzato, l'impasto da crudo può essere congelato per essere poi scongelato e utilizzato successivamente.