Caffè alla cassata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ricotta vaccina 125 g
• Zucchero a velo, 25 gr
• Gocce di cioccolato fondente 20 g
• Caffè 160 ml
• Arancia candita 20 g
• Pan di Spagna dischetti (da 6 cm l'uno) 4

Nutrition

Energy

287.1 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

46.8 g

Fat

8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il caffè alla cassata setacciate la ricotta con un colino 1 , unitevi lo zucchero a velo 2 , anch’esso setacciato, e mescolate il tutto con movimenti ampi e veloci, per montare il composto. Aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi 3 ,
2. quindi mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti 4 . Trasferite la crema ottenuta in una sac à poche e disponetela sul fondo di quattro bicchieri medi di vetro 5 . Intanto preparate il pan di Spagna (seguendo la ricetta che trovate cliccando qui ) e lasciatelo raffreddare. A questo punto prendete il pan di Spagna e tagliatelo orizzontalmente a metà, ricavandone due dischi. Da uno dei dischi ritagliatene quattro del diametro di 6 cm, utilizzando una formina rotonda. Adagiate un disco di pan di Spagna in ogni bicchiere e riponete il tutto in frigorifero a riposare per un paio d’ore .
3. Per questo passaggio, preparate ora il caffè utilizzando una caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè riempite la caldaia della vostra caffettiera con acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una “montagnetta “ 8 , che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 9 . Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.
4. Avvitate bene la caffettiera 10 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), poi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11 ; vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Il vostro caffè è pronto: prima di versarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo. Estraete i bicchieri dal frigorifero e completate il tutto versando una tazzina di caffè caldo (circa 40 ml) per ciascuno 12 : il caffè alla cassata è pronto per essere gustato!

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare il caffè alla cassata al momento.