Bavareisa

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cioccolato fondente al 60-69% 300 g
• Latte intero 100 ml
• Panna fresca liquida 100 ml
• Caffè 160 ml
• per il topping di panna: Panna fresca liquida 130 ml
• per il topping di panna: Latte intero 20 ml
• per il topping di panna: Sciroppo di zucchero 20 ml

Nutrition

Energy

658.7 kcal

Protein

8.1 g

Carbohydrates

43.2 g

Fat

50.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la bavareisa, sciogliete il cioccolato fondente (in pastiglie o tritato) a bagnomaria 1 e mescolatelo insieme al latte e alla panna 2 . Fate sciogliere bene per ottenere una cioccolata senza grumi e dalla consistenza cremosa 3 . Una volta pronta tenetela da parte al caldo.
2. Per questo passaggio, passate alla preparazione del topping, in una ciotola mettete la panna ben fredda, il latte freddo e lo sciroppo di zucchero 4 quindi con la frusta, miscelate gli ingredienti 5 per ottenere un composto areato e cremoso ma non montato 6 che conserverete in frigorifero.
3. Per questo passaggio, intanto preparate il caffè con la caffettiera: per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato, formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (8-9). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.
4. Per questo passaggio, chiudete la caffettiera molto stretta 10 , così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11 : vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, quando il caffè sarà pronto, per ogni tazza, versate in una ciotola 80 gr di cioccolata ancora calda 13 e aggiungete 50 gr di caffè 14 , all'incirca una tazzina, e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti 15 .
6. Per questo passaggio, versate in un bicchiere medio il composto ben caldo 16 e completate con il topping di panna, che invece deve essere molto freddo, appena tolto dal frigo: versatene circa 20 ml sulla cioccolata aiutandovi con un cucchiaino in modo che il topping si adagi sul caffè, perchè dovrà formare uno strato e non mischiarsi al cioccolato 17 . Non mescolate la bavareisa ma bevetela così 18 : sentirete che buona!

Storage

Per la conservazione, potete conservare il topping di panna per un giorno, ben coperto, in frigorifero. Consumate la bavareisa al momento.