Strudel estivo di pesche

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per l'impasto: Farina 00 150 g
• Per l'impasto: Uova (1 medio) 55 g
• Per l'impasto: Acqua a temperatura ambiente 30 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per l'impasto: Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Pesche 1 kg
• per il ripieno: Noci pecan 70 g
• per il ripieno: Pangrattato 100 g
• per il ripieno: Zucchero di canna 50 g
• per il ripieno: Burro 50 g
• per il ripieno: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• per spennellare: Burro 40 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

346.7 kcal

Protein

6 g

Carbohydrates

42.3 g

Fat

18.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, in una ciotola versate la farina, l’acqua 1 , l’uovo 2 e l’olio 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il sale 4 e amalgamate gli ingredienti con una forchetta 5 . Lavorate poi il composto con le mani 6 .
3. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo su un piano e lavorate sino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico 7 . Formate una palla 8 , coprite con pellicola, o con una ciotola, e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto occupatevi del ripieno: fondete il burro e tenetelo da parte, poi sbucciate le pesche 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate la polpa intorno al nocciolo ed eliminatelo 10 . Riducete la polpa delle pesche a pezzi grandi circa 3 cm 11 e traferiteli in una ciotola capiente. Unite alle pesche lo zucchero di canna 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche il pangrattato 13 e il burro fuso intiepidito 14 . Mescolate bene 15 .
6. Per questo passaggio, unite la vaniglia 16 , la scorza di limone grattugiata 17 e le noci pecan 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate bene 19 e tenete da parte. Fondete il burro che servirà per spennellare lo strudel. Adagiate sul piano di lavoro un canovaccio e spolverizzate con poca farina. Trasferite la pasta strudel sul canovaccio e aggiungete ancora poca farina 20 . Iniziate a stendere la pasta con il mattarello sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm 21 .
8. Per questo passaggio, adesso, molto delicatamente, continuate a stenderlo con le mani, fino ad ottenere un rettangolo molto molto sottile, quasi trasparente 22 . Spennellate con una parte del burro fuso 23 e trasferite il composto di pesche sul lato sinistro del rettangolo 24 , lasciando uno spazio libero.
9. Per questo passaggio, sollevate quindi la pasta a sinistra del ripieno e ripiegatela, cercando di coprirlo il più possibile 25 . Ripiegate poi i bordi laterali, pizzicando la pasta con le dita 16 . Adesso arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio 27 .
10. Per questo passaggio, una volta che avrete arrotolato completamente lo strudel 28 , riaprite il canovaccio, distendete ulteriormente l'ultimo strato di pasta 29 e sigillate bene le estremità 30 .
11. Per questo passaggio, aiutandovi con il canovaccio trasferite lo strudel su una placca rivestita con carta forno 31 . Sfilate delicatamente il canovaccio 32 e spennellate tutta la superficie con il burro fuso rimasto 33 .
12. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti. Sfornate 34 e lasciate intiepidire. Spolverizzate con lo zucchero a velo 35 e servite lo strudel estivo di pesche 36 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare lo strudel estivo di pesche per un paio di giorni in frigorifero.