Salsa gravy

Ingredients

Recipe yield: 700 grammi

• Brodo di carne 600 g
• Burro 60 g
• Farina 00 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

87 kcal

Protein

0.8 g

Carbohydrates

5.5 g

Fat

6.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la salsa gravy, per prima cosa preparate il brodo di carne con la nostra ricetta. Una volta pronto il brodo, mettete il burro in un piccolo pentolino e lasciatelo sciogliere dolcemente a fuoco basso 1 , così da ottenere una base liscia e uniforme. Quando il burro sarà completamente fuso, unite la farina 2 e mescolate subito con la frusta a mano per creare il roux 3 .
2. Continuate a lavorarlo sul fuoco, sempre mescolando, finché non inizierà a scurirsi leggermente e a prendere un bel colore nocciola. Ora incorporate il brodo di carne caldo poco per volta 4 , versandolo a filo mentre continuate a mescolare con energia per evitare la formazione di grumi 5 . Vedrete che, man mano che aggiungete il brodo, la salsa comincerà ad addensarsi proprio come una besciamella, diventando morbida e lucida. Continuate la cottura finché non otterrete una crema vellutata e uniforme 6 .
3. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, trasferitela in una ciotola resistente al calore per servirla 7 . Ora potete regolare di sale, se il brodo non è già sapido, e aggiungere una generosa macinata di pepe nero per esaltare il gusto della salsa 8 . Mescolate ancora e la vostra salsa gravy è pronta: calda, profumata e avvolgente 9 .

Storage

La salsa gravy si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di utilizzarla, vi basterà scaldarla a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di brodo per riportarla alla consistenza originale. La congelazione è sconsigliata.