Platessa con salsa olandese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la platessa: Platessa 400 g
• Ingredienti per la platessa: Farina 00 80 g
• Ingredienti per la platessa: Burro 40 g
• Ingredienti per la platessa: Timo 8 rametti
• Ingredienti per la platessa: Sale fino q.b.
• per la salsa olandese (circa 200 g): Burro chiarificato 100 g
• per la salsa olandese (circa 200 g): Tuorli 4
• per la salsa olandese (circa 200 g): Succo di limone 20 g
• per la salsa olandese (circa 200 g): Sale fino q.b.
• per la salsa olandese (circa 200 g): Pepe bianco q.b.

Nutrition

Energy

489.3 kcal

Protein

17.3 g

Carbohydrates

18.8 g

Fat

38.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la platessa con salsa olandese, cominciate dalla salsa: per prima cosa fate il burro charificato ; tagliate il burro 1 , lasciatelo fondere a bagnomaria facendo attenzione a schiumarlo 2 e, una volta depurato della caseina, potete travarsarlo 3 .
2. Intanto preparate la salsa: è molto importante che la cottura sia a bagnomaria, poi ricordatevi che l’acqua non dovrà toccare il pentolino e non dovrà mai giungere a bollore. Versate i tuorli nel pentolino e rompeteli con una frusta 4 mescolate e aggiungete il succo di limone 5 , il sale 6 ,
3. Per questo passaggio, il pepe bianco 7 poi aggiungete il burro chiarificato a filo 8 , e continuate a sbattere con la frusta 9 .
4. Per questo passaggio, continuando a mescolare vedrete che man mano la vostra salsa inizierà a cambiare colore 10 diventando più chiara, così come cambierà la sua consistenza, diventendo più soda. Fate cuocere circa 5 minuti a fuoco dolce, mescolando sempre, e quando sarà pronta, mettetela da parte in una ciotolina 11 . Adesso dedicatevi alla preparazione della platessa: asciugate i filetti di platessa con della carta da cucina 12
5. Per questo passaggio, mettete la farina in una pirofila, aggiungete il timo sminuzzato 13 , e mescolate con una forchetta in modo che si distribuisca in maniera uniforme 14 . Quindi infarinate bene i filetti di platessa da entrambi i lati 15 .
6. Una volta infarinati tutti i filetti 16 , fate scaldare il burro in una padella antiaderente 17 , quindi adagiatevi delicatamente i filetti 18 , e aggiustate di sale.
7. Fate cuocere i filetti un paio di minuti per lato, facendo attenzione a girarli sempre molto delicatamente 19 , perché si sfaldano molto facilmente. Cuocete ancora qualche minuto, quindi adagiate i filetti su della carta assorbente 20 . Servite i vostri filetti con la salsa olandese precedentemente preparata 21 .

Storage

Per la conservazione, e' preferibile consumare la platessa con salsa olandese appena preparata. La salsa olandese può essere conservata in frigo non più di due giorni ben coperta; al momento dell’utilizzo tiratela fuori dal frigo con una mezz’ora di anticipo perché è molto più buona a temperatura ambiente piuttosto che fredda.