Paccheri al forno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 300 g
• Broccoli (solo cimette) 400 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Gorgonzola dolce 150 g
• Sale fino q.b.
• Burro 20 g
• per la besciamella: Farina 00 15 g
• per la besciamella: Burro 20 g
• per la besciamella: Latte intero 200 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Noce moscata q.b.

Nutrition

Energy

598 kcal

Protein

24.5 g

Carbohydrates

70.6 g

Fat

24.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i paccheri al forno innanzitutto preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un pentolino 1 , poi aggiungete la farina 2 e mescolando velocemente lasciate cuocere per un paio di minuti. Unite il latte 3 e mescolate dolcemente.
2. Per questo passaggio, insaporite con sale e noce moscata 4 . Continuate a cuocere la besciamella sino a che non si sarà addensata e velerà il mestolo 5 . Spostatela dal fuoco e tenetela da parte. Occupatevi dei broccoli: puliteli in modo da ricavare 400 g di cimette e risciacquatele bene con acqua fredda 6 .
3. Per questo passaggio, scolate bene i broccoli e sistemateli in un cestello per la cottura a vapore. Riempite una pentola con acqua, salatela 8 e portate a bollore. Non appena inizierà a bollire posizionate il cestello all'interno 9 .
4. Coprite 10 e fate cuocere per circa 10 minuti. Quindi trasferiteli in una ciotola e cuocete i paccheri nell'acqua sottostante per 7 minuti 11 . Intanto prelevate alcune cimette che serviranno per la decorazione e schiacciate le altre in ciotola con una forchetta 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche la ricotta 13 , mescolate bene 14 e unite anche il gorgonzola 15 . Mescolate nuovamente sino ad ottenere una crema omogenea.
6. Per questo passaggio, ora scolate i paccheri 16 e conditeli con la crema appena preparata 17 . Trasferite la pasta così condita in una pirofila da forno. Distribuite la besciamella sui paccheri 18 .
7. Per questo passaggio, mettete anche qualche fiocchetto di burro in superficie 19 e sistematevi le cimette tenute da parte 20 . Infornate in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Alla fine accendete anche il grill per 5 minuti per favorire la gratinatura. Sfornate 21 e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la pasta in frigorifero per un giorno coperta da pellicola. Prima di consumarla potrete scaldarla in forno caldo a 150 °C con qualche fiocchetto di burro in superficie.