Schiacciata con patate, cime di rapa e burrata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'impasto: Farina 0 600 g
• Per l'impasto: Acqua fredda 450 g
• Per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Per l'impasto: Lievito di birra fresco 6 g
• Per l'impasto: Sale fino 8 g
• Per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata (per spolverizzare) q.b.
• Per farcire: Patate 10
• Per farcire: Burrata 300 g
• Per farcire: Cime di rapa 600 g
• Per farcire: Aglio 1 spicchio
• Per farcire: Peperoncino fresco 1
• Per farcire: Salvia q.b.
• Per farcire: Rosmarino q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,202.1 kcal

Protein

37.8 g

Carbohydrates

186.4 g

Fat

33.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la schiacciata con patate, cime di rapa e burrata iniziate mettendo la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia. Azionate a velocità bassa per far areare la farina 1 , quindi aggiungete il lievito fresco sbriciolato 2 e l’acqua fredda a filo, in più volte 3 .
2. Alzate la velocità e unite il sale 4 , poi aumentate ulteriormente la velocità e lavorate fino a quando l’impasto comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola. Ora potete versare l’olio a filo, in 3 volte, abbassando leggermente la velocità della macchina 5 . Ora alzate la velocità al massimo e continuate a lavorare il composto per 5-7 minuti fino a quando risulterà ben incordato 6 .
3. Aiutatevi con le mani unte o inumidite per staccare bene l’impasto e trasferitelo in una ciotola unta con l’olio 7 , quindi date qualche piega 8 . Lasciate lievitare l’impasto nella ciotola coperta con pellicola per circa 2 ore e mezza, nel forno spento con la luce accesa 9 .
4. Al termine della lievitazione ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, unto con l’olio 10 . Tirate l’impasto con le mani unte per allargarlo il più possibile 11 , poi ripiegate i lembi verso il centro 12 : in questo modo acquisterà più forza.
5. Per questo passaggio, date qualche piccola piega all’impasto 13 e formate nuovamente una palla liscia 14 . Riponetela in un contenitore per la lievitazione spolverizzato con la semola 15 , coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
6. Intanto pelate le patate e tagliatele con una mandolina per ottenere delle fette molto sottili 16 . Mettete le fettine in una ciotola e aromatizzate con un trito di salvia e rosmarino 17 , poi salate 18 .
7. Per questo passaggio, condite con l’olio 19 e mescolate delicatamente con le mani 20 per insaporirle in modo uniforme 21 .
8. Al termine del riposo spolverizzate la superficie dell’impasto con la semola 22 e ribaltatelo sul piano di lavoro, poi stendetelo schiacciando con i polpastrelli 23 . Trasferite l’impasto in una leccarda e schiacciatelo ancora per allargarlo e ricoprirla interamente 24 .
9. Condite la superficie con l’olio 25 , quindi adagiate le fettine di patate, sovrapponendole leggermente 26 . Versate ancora un filo d’olio 27 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20-25 minuti.
10. Intanto preparate le cime di rapa: in una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio di aglio in camicia e il peperoncino tagliato a rondelle 28 , poi versate le cime di rapa 29 e salate 30 .
11. Cuocete a fiamma medio-alta per una decina di minuti 31 , quindi spegnete il fuoco. Sfornate la schiacciata 32 e trasferitela su un tagliere, poi aggiungete le cime di rapa sulla superficie 33 .
12. Per questo passaggio, guarnite le cime di rapa con dei ciuffetti di burrata 34 e completate con delle rondelle di peperoncino 35 . Servite la schiacciata con patate, cime di rapa e burrata tagliata a pezzi 36 !

Storage

Per la conservazione, la schiacciata con patate, cime di rapa e burrata si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.