Gyoza di gamberi

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Per l'impasto: Farina 00 300 g
• Per l'impasto: Acqua 150 g
• Per l'impasto: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Gamberi (da pulire) 800 g
• Per il ripieno: Salsa sriracha (o tabasco) 10 g
• Per il ripieno: Scorza di limone q.b.
• Per il ripieno: Erba cipollina q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per formare e cuocere i gyoza: Farina 00 20 g
• Per formare e cuocere i gyoza: Olio di semi 20 g
• Per formare e cuocere i gyoza: Acqua 40 g

Nutrition

Energy

95.6 kcal

Protein

7.1 g

Carbohydrates

12.6 g

Fat

1.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i gyoza di gamberi iniziate dall'impasto: in una ciotola unite il sale alla farina 1 , quindi versate l'acqua 2 e mescolate con una forchetta 3 .
2. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e impastate 4 . Una volta ottenuta una palla liscia, lasciate riposare a temperatura ambiente coperta con una ciotola 5 . Ora occupatevi della pulizia dei gamberi : separate la testa dal carapace 6 , quindi eliminate il filo interno.
3. Tritate la polpa dei gamberi al coltello 7 e trasferitela in una ciotola, quindi insaporite con sale, pepe, erba cipollina 8 e scorza di limone 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche la salsa piccante (sriracha o tabasco) 10 e mescolate bene 11 per ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Al termine del riposo, riprendete l'impasto e infarinatelo leggermente 13 . Con l'aiuto di un matterello stendetelo aiutandovi all'occorrenza con poca farina 17 , fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Una volta ottenuto questo spessore ricavate dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta di 11 cm di diametro 18 .
6. Farcite ogni disco con un cucchiaino di ripieno 19 , quindi spennellate i bordi con poca acqua 20 e ripiegate il disco a metà sigillando bene con le dita 21 .
7. Per questo passaggio, pizzicate i lembi di impasto insieme prima dalla parte sinistra 22 e poi dalla parte destra 23 . Una volta ottenuto il primo proseguite nello stesso modo per formare tutti gli altri 24 .
8. Scaldate una padella e versate l'olio di semi 25 , quindi adagiate i gyoza e fateli rosolare per circa 4 minuti a fuoco medio, senza toccarli 26 . Una volta che saranno ben dorati alla base, versate l'acqua nella padella (state attenti agli schizzi) 27 .
9. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per altri 3 minuti 28 . I gyoza saranno pronti quando la pasta in superficie sarà bella lucida 29 . Servite subito i vostri gyoza di gamberi guarniti con erba cipollina e scorza di limone a piacere 30 !

Storage

I gyoza di gamberi si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Possono essere congelati dopo la cottura.