Pizza fritta con ricotta e cicoli

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Per l’impasto (per 6 pizze fritte): Farina 00 1 kg
• Per l’impasto (per 6 pizze fritte): Acqua 650 g
• Per l’impasto (per 6 pizze fritte): Sale fino 35 g
• Per l’impasto (per 6 pizze fritte): Lievito di birra fresco 7 g
• Per l’impasto (per 6 pizze fritte): Semola (per spolverizzare) q.b.
• Per farcire: Pomodori pelati San Marzano 400 g
• Per farcire: Cicoli 350 g
• Per farcire: Scamorza affumicata 350 g
• Per farcire: Ricotta vaccina 250 g
• Per farcire: Latte intero 30 g
• Per farcire: Pecorino (da grattugiare) 60 g
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per farcire: Sale fino q.b.
• Per farcire: Pepe nero q.b.
• Per friggere: Olio di semi di arachide circa 3 l

Nutrition

Energy

1,590.6 kcal

Protein

48 g

Carbohydrates

137 g

Fat

94.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pizza fritta per prima cosa versate la farina e 550 g di acqua in una ciotola capiente 1 , quindi impastate con le mani 2 fino a quando il liquido sarà stato assorbito 3 . Coprite il composto con la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per un’ora.
2. Al termine del riposo sbriciolate il lievito nei 100 g di acqua rimanenti 4 , mescolate per scioglierlo completamente e aggiungetelo all’impasto 5 . Impastate con le mani per far assorbire il liquido, poi unite il sale 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a lavorare prima nella ciotola 7 e poi sul piano di lavoro 8 fino a quando l’impasto non risulterà più appiccicoso. Formate un panetto 9 , coprite con la ciotola e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
4. Trascorso questo tempo dividete l’impasto con un tarocco in 6 porzioni da 250 g l’una 10 . Date delle pieghe di rinforzo a ciascuna tirando i lembi verso l’esterno e portandoli verso il centro 11 , quindi pirlate l’impasto sul piano di lavoro per formare delle palline. Adagiate le palline in una cassetta per la lievitazione, distanziandole l’una dell’altra 12 . Coprite con l’apposito coperchio e lasciate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
5. Intanto potete occuparvi degli ingredienti del ripieno: in una ciotola versate la ricotta e il latte 13 , salate e pepate 14 , quindi amalgamate bene con un cucchiaio 15 .
6. Per questo passaggio, condite i pelati con un pizzico di sale 16 e schiacciateli con le mani 17 . Riducete la scamorza affumicata a listarelle 18 .
7. Infine tagliate i cicoli prima a fette 19 e poi a cubetti 20 . Al termine del riposo i panetti saranno raddoppiati di volume 21 .
8. Spolverizzate il piano di lavoro con della semola e stendete l’impasto con la punta delle dita 22 fino ad ottenere un diametro di 30 cm 22 . Distribuite un cucchiaio di ricotta al centro 23 , quindi aggiungete una manciata di cicoli 24 .
9. Per questo passaggio, proseguite con la scamorza 25 , il pecorino grattugiato 26 e un’abbondante macinata di pepe 27 .
10. Per questo passaggio, infine condite con un cucchiaio di pelati 28 . Richiudete l’impasto a mezzaluna 29 e schiacciate i bordi con le dita per sigillarli 30 . Procedete in questo modo per farcire tutte le pizze.
11. Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi in una pentola capiente fino alla temperatura di 170°-175°, quindi immergete una pizza ripiena per volta 31 . Friggete per 6-8 minuti, aiutandovi con un cucchiaio per ricoprire d’olio anche la superficie 32 . Quando sarà bella dorata, scolate e trasferite su carta per fritti. La vostra pizza fritta con ricotta e cicoli è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pizza fritta con ricotta e cicoli appena pronta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.