Zeppole napoletane

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• per circa 8-12 zeppole: Acqua 250 g
• per circa 8-12 zeppole: Sale fino 5 g
• per circa 8-12 zeppole: Burro 100 g
• per circa 8-12 zeppole: Farina 00 250 g
• per circa 8-12 zeppole: Uova (circa) 5
• per friggere: Olio di semi q.b.
• per farcire e decorare: Crema pasticcera 500 g
• per farcire e decorare: Amarene sciroppate q.b.
• per farcire e decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

295.6 kcal

Protein

7.9 g

Carbohydrates

26.5 g

Fat

17.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le zeppole napoletane come prima cosa preparate la crema pasticcera , ne serviranno circa 500 g. Preparate ora l'impasto. Versate l'acqua in una pentola e aggiungete il sale 1 . Unite anche il burro 2 e mescolate continuamente sino a che non si sarà sciolto 3 . Dovrà raggiungere quasi il bollore.
2. Per questo passaggio, aggiungete tutta la farina in una volta 4 , abbassate la fiamma al minimo e mescolate con un mestolo di legno per circa 5 minuti. Quando l'impasto si stacca bene dalle pareti e si crea una patina sul fondo potrete spegnere il fuoco e trasferirlo in una ciotola. Quando l'impasto è ancora caldo aggiungete un uovo 6 .
3. Mescolate con un mestolo di legno per farlo assorbire 7 , quindi proseguite in questo modo, aggiungendo un uovo alla volta 8 e mescolando sino ad ottenere un composto cremoso ma consistente 9 . Potrebbe essere necessario aggiungere un uovo in più se le uova sono molto piccole, regolatevi quindi in base alla consistenza.
4. Trasferite ora l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella da 15 mm 15 . Imburrate ora una teglia e realizzate le zeppole all'interno con la sacca da pasticceria. Realizzate due giri, cercando di ottenere un diametro di 10 cm e assicuratevi di distanziare bene le zeppole, perchè cresceranno in cottura 11 . Cuocete le zeppole in forno statico preriscaldato a 200° sino a che non saranno cresciute, ci vorranno circa 15-18 minuti. Intanto versate abbondante olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 180°. Sfornate quindi le zeppole 12 .
5. Per questo passaggio, friggetele immediatamente nell'olio caldo, per non farle sgonfiare 13 . Giratele molto spesso utilizzando i manici di due mestoli in legno e dopo circa 2 minuti quando saranno ben dorate potrete scolarle 14 . Consigliamo di cuocere 2 o 4 zeppole alla volta, se si ha un tegame abbastanza grande. Scolate quindi le zeppole con una schiumarola e trasferitele su un vassoio con carta assorbente 15 per togliere l'olio in eccesso.
6. Per questo passaggio, non appena le zeppole saranno fredde spolverizzatele con zucchero a velo 16 aggiungete al centro abbondante crema pasticcera 17 e guarnite con le amarene sciroppate 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le zeppole entro 1-2 giorni al massimo.