Semifreddo al pistacchio

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la crema pasticcera al pistacchio: Latte intero 120 g
• Per la crema pasticcera al pistacchio: Panna fresca liquida 30 g
• Per la crema pasticcera al pistacchio: Zucchero 35 g
• Per la crema pasticcera al pistacchio: Tuorli medi 2
• Per la crema pasticcera al pistacchio: Amido di mais (maizena) 20 g
• Per la crema pasticcera al pistacchio: Estratto di vaniglia q.b.
• Per la crema pasticcera al pistacchio: Crema spalmabile al pistacchio 200 g
• Per la meringa all'italiana: Albumi 100 g
• Per la meringa all'italiana: Zucchero 200 g
• Per la meringa all'italiana: Acqua 50 g
• Per la base (per uno stampo da plumacke da 26x9 cm): Biscotti secchi al cioccolato 200 g
• Per la base (per uno stampo da plumacke da 26x9 cm): Crema spalmabile al pistacchio 3 cucchiai
• Inoltre: Granella di pistacchi q.b.
• Inoltre: Panna fresca liquida 300 g

Nutrition

Energy

518.6 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

52.7 g

Fat

31 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il semifreddo al pistacchio, come prima cosa occupatevi della crema pasticcera. In un pentolino versate il latte e la panna 1 e portate a bollore. Intanto in una ciotola sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero 2 e l’amido di mais 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate 4 fino ad ottenere un composto omogeneo, unite poi l’estratto di vaniglia 5 , il latte e la panna 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate nuovamente e trasferite il composto nel pentolino. Fate addensare la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente 7 . Versate la crema in una ciotola e aggiungete la crema spalmabile al pistacchio 8 , mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 9 . Coprite con pellicola e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, dedicatevi ora alla preparazione della meringa all'italiana. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua 10 e portate alla temperatura di 121°C 11 . Intanto montate gli albumi in planetaria con le fruste 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete a filo lo sciroppo a 121° 13 e continuate a montare. Una volta che la meringa sarà pronta, unite la crema pasticcera al pistacchio e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto 14 . A parte semi montate i 300 g di panna fresca 15 .
6. Per questo passaggio, unitela alla meringa 16 e mescolate con movimenti dal basso verso l’alto 17 per non smontare il composto. Aggiungete la granella di pistacchi 18 , mescolate un’ultima volta e tenete da parte.
7. Per questo passaggio, preparate ora la base. In un mixer mettete i biscotti 19 , aggiungete la crema al pistacchio 20 e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza sabbiosa 21 .
8. Per questo passaggio, versate il composto alla meringa in uno stampo rettangolare da 26x9 cm, imburrato e foderato con carta forno 22 . Ricoprite la superficie con i biscotti sbriciolati 23 24 e fate riposare in freezer per 6 ore.
9. Per questo passaggio, sformate ed eliminate la carta forno 25 . Cospargete la superficie con granella di pistacchio 26 . Il vostro semifreddo al pistacchio è pronto per essere servito 27 .

Storage

Per la conservazione, il semifreddo va conservato in freezer. È importante coprirlo bene, con pellicola per alimenti o in un contenitore chiuso, per evitare che assorba odori indesiderati. In questo modo, può essere conservato fino a un mese senza perdere la sua consistenza e il suo sapore.