Soufflé di ricotta al limone con salsa di limone e cannella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 soufflé: Ricotta vaccina 150 g
• Ingredienti per 4 soufflé: Scorza di limone 3
• Ingredienti per 4 soufflé: Zucchero 100 g
• Ingredienti per 4 soufflé: Albumi 130 g
• Ingredienti per 4 soufflé: Tuorli 75 g
• Ingredienti per 4 soufflé: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la salsa di limone e cannella: Cannella in stecche 2
• per la salsa di limone e cannella: Zucchero 20 g
• per la salsa di limone e cannella: Fecola di patate 10 g
• per la salsa di limone e cannella: Scorza di limone 1
• per la salsa di limone e cannella: Panna fresca liquida 400 g

Nutrition

Energy

574.4 kcal

Protein

11.6 g

Carbohydrates

44.8 g

Fat

39.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i soufflé di ricotta al limone con salsa di limone e cannella per prima cosa grattugiate la scorza dei limoni 1 e versatela in una ciotola (con il succo dei limoni potete preparare un'ottima limonata fresca magari aromatizzandola con foglioline di menta), aggiungete la ricotta 2 , lo zucchero, 3
2. Per questo passaggio, l'amido di mais 4 e 75 g di tuorli 5 (siate precisissimi con queste dosi); lavorate il tutto con le fruste elettriche a velocità media 6 ,
3. Per questo passaggio, finché non avrete ottenuto una crema liscia 7 . Versate 130 g di albumi in una ciotola perfettamente pulita (anche per la dose di albumi, abbiate cura di pesare esattamente queste grammature) 8 e montateli a neve fermissima con le fruste elettriche perfettamente pulite e impostate a velocità media 9 .
4. Per questo passaggio, con una marisa, incorporate poco per volta gli albumi al composto di tuorli e ricotta ottenuto precedentemente e amalgamate delicatamente il tutto dall'alto verso il basso 10 . Trasferite il composto per i soufflé in quattro cocotte di ceramica della capacità di 150 g ciascuna con un diametro di 8,5 cm, imburrate leggermente 11 e riempitele 12 fino ad esaurire il composto.
5. Per questo passaggio, una volta riempite 13 fatele riposare in frigo per qualche istante e nel frattempo riempite una pirofila d’acqua e ponetela in forno statico preriscaldato a 200°, in modo tale che l’acqua risulti ben calda prima di procedere alla cottura a bagnomaria (la pirofila dovrà contenere le 4 cocotte). Passate alla salsa di accompagnamento: in un pentolino versate 200 g di panna fresca, insieme alle stecche di cannella e portatela a bollore. Una volta arrivata a bollore, spegnete il fuoco e coprite il pentolino con della pellicola trasparente 15 o con un coperchio, in modo da lasciare in infusione le stecche di cannella.
6. In una ciotola versate la fecola di patate e lo zucchero 16 , poi eliminate dalla panna scaldata in precedenza le stecche di cannella 17 ; versate la panna aromatizzata nella ciotola con zucchero e fecola 18 .
7. Mescolate con la frusta per amalgamare 19 , quindi trasferite il composto in un pentolino 20 e, a fiamma bassa aiutandovi con una marisa, mescolate il tutto finché non si sarà tutto addensato 21 .
8. Per questo passaggio, una volta addensato trasferite il composto in una ciotola 22 e incorporate poco per volta i restanti 200 g di panna fresca 23 : mescolate con la frusta per ottenere una salsa liscia, aromatizzate con la scorza di un limone 24
9. Per questo passaggio, e tenete da parte 25 . Intanto infornate i soufflé cuocendoli a bagnomaria, nella pirofila con l'acqua scaldata in precedenza, in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. A cottura ultimata sfornate i soufflé di ricotta al limone con salsa di limone e cannella e serviteli subito (26-27).

Storage

E' preferibile consumare i soufflé di ricotta al limone appena pronti. Man a mano che passerà il tempo da quando li avrete sfornati, infatti, potrebbero sgonfiarsi: saranno comunque deliziosi! La congelazione è sconsigliata.