Pasta con zucca e amaretti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Zucca delica (da pulire) 650 g
• Amaretti 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Salvia q.b.
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

492.2 kcal

Protein

17.2 g

Carbohydrates

77.1 g

Fat

13.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta zucca e amaretti, iniziate pulendo la zucca: eliminate i semi e i filamenti interni con un cucchiaio 1 , quindi rimuovete la buccia con un coltello affilato 2 e tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 2 cm 3 ; otterrete circa 500 g di zucca pulita.
2. Per questo passaggio, scaldate un abbondante giro di olio in una padella capiente, aggiungete l’aglio e le foglie di salvia 4 e lasciate soffriggere a fuoco medio finché l’aglio non sarà dorato 4 . Unite la zucca 5 e condite con il pepe nero macinato 6 .
3. Salate 7 e aromatizzate con un pizzico di noce moscata 8 , poi mescolate bene 9 .
4. Aggiungete un po’ d’acqua per favorire la cottura. Cuocete per 10–15 minuti con il coperchio 10 , mescolando di tanto in tanto, finché la zucca risulterà morbida. Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata per la cottura della pasta. A questo punto prelevate una parte di zucca a cubetti per la guarnizione finale 11 ed eliminate aglio e salvia 12 .
5. Per questo passaggio, schiacciate la zucca rimasta direttamente in padella, per ottenere una crema grossolana 13 . Se necessario, unite un goccio d’acqua di cottura della pasta per regolare la consistenza 14 . Cuocete la pasta in acqua bollente salata 15 .
6. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con la crema di zucca 16 . Aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare al meglio il condimento 17 , quindi mantecate con il formaggio grattugiato e un filo d’olio 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate distribuendo i cubetti di zucca tenuti da parte 19 e completate con gli amaretti sbriciolati al momento 20 . Per un tocco finale, aggiungete qualche fogliolina di salvia tritata. La vostra pasta con zucca e amaretti è pronta per essere servita 21 !

Storage

La pasta con zucca e amaretti si può conservare per un giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.