Scaloppine alla valdostana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fettine di vitello (8 pezzi) 500 g
• Fontina 200 g
• Prosciutto cotto 100 g
• Farina 00 50 g
• Vino bianco 60 g
• Burro 50 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

607.4 kcal

Protein

42.6 g

Carbohydrates

11.7 g

Fat

41.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le scaloppine alla valdostana, iniziate tagliando la fontina a fettine sottili e regolari, così che possa sciogliersi facilmente in cottura 1 . Se le fettine di carne risultano un po’ spesse, appiattitele delicatamente tra 2 fogli di carta forno con un batticarne, senza romperle, per rendere la carne più tenera e uniforme 2 . In una padella capiente fate sciogliere il burro insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, lasciandolo fondere dolcemente senza farlo scurire 3 .
2. Per questo passaggio, passate quindi ogni fettina nella farina, premendo leggermente e scuotendo l’eccesso 4 . Adagiate le scaloppine nella padella ben calda 5 e rosolatele a fiamma medio-alta per pochi minuti per lato, finché risultano dorate 6 ; durante la cottura aggiustate di sale e pepe a piacere.
3. Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol, in modo da ottenere un fondo profumato e saporito 7 . Ora abbassate leggermente la fiamma e distribuite su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto cotto 8 e una di fontina 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 10 e lasciate cuocere ancora per circa 3 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga avvolgendo la carne in modo cremoso e filante. Quando la fontina è perfettamente fusa e il fondo ben ristretto, spegnete il fuoco e controllate la consistenza delle scaloppine, che devono risultare morbide e succose 11 . Trasferitele quindi nei piatti da portata, nappandole con il loro fondo di cottura. Servite subito le vostre scaloppine alla valdostana 12 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le scaloppine alla valdostana appena pronte.