Aperitivo sfizioso

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Peperoni rossi 800 g
• Acciughe sott'olio del cantabrico 150 g
• Olive taggiasche denocciolate 100 g
• Pinoli 80 g
• Aglio 90 g
• Parmigiano Reggiano DOP 70 g
• Prezzemolo q.b.
• Aceto balsamico 30 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g

Nutrition

Energy

313.2 kcal

Protein

15.7 g

Carbohydrates

17 g

Fat

21.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare l’aperitivo sfizioso, cominciate dai peperoni. Lavateli, asciugateli e sistemateli su una teglia 1 . Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa un’ora, girandoli a metà cottura per farli arrostire in modo uniforme. Nel frattempo occupatevi dell’aglio. Spuntate le teste 2 e sistematele in una cocotte 3 .
2. Per questo passaggio, conditele con abbondante olio extravergine d’oliva 4 . Cuocete in forno insieme ai peperoni per circa un’ora, finché gli spicchi risulteranno morbidi e cremosi. Quando i peperoni saranno ben cotti, sfornateli 5 e trasferiteli ancora caldi in una ciotola 6 .
3. Coprite con pellicola 7 e lasciateli riposare per circa 15 minuti: il vapore che si formerà renderà più semplice eliminare la pelle. Al termine del riposo, spellate i peperoni 8 , eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Lasciateli intiepidire, poi tagliateli a striscioline 9 .
4. Poi tagliateli a piccoli tocchetti 10 . Tagliate a pezzetti anche le acciughe del Cantabrico 11 e trasferitele in un piatto da portata capiente. Lavate e asciugate il prezzemolo, poi tritatelo finemente 12 .
5. Per questo passaggio, sfornate anche l'aglio e lasciatelo intiepidire. Prelevate gli spicchi di aglio confit dalla cocotte e schiacciateli nel piatto da portata con le acciughe prima con le mani per far fuoriuscire la polpa 14 e poi con una forchetta 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete un generoso giro di olio extravergine d’oliva 16 e l'aceto balsamico 17 . Unite poi i peperoni 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete buona parte del prezzemolo tritato 19 , le olive taggiasche denocciolate 20 e i pinoli 21 .
8. Per questo passaggio, completate con il parmigiano grattugiato a scaglie 22 e mescolate 23 . Regolate di sale solo se necessario, considerando la sapidità delle acciughe e delle olive 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete il prezzemolo rimasto 25 , mescolate con cura tutti gli ingredienti 26 e lasciate insaporire per qualche minuto. Tagliate infine le ciabattine a fette e servitele insieme al condimento, così che ciascuno possa comporre il proprio crostino 27 .

Storage

Potete conservare il condimento in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.