Madeleine glassate

Ingredients

Recipe yield: 24 pezzi

• Per 24 madeleine: Farina 00 150 g
• Per 24 madeleine: Burro 125 g
• Per 24 madeleine: Zucchero a velo 120 g
• Per 24 madeleine: Uova 3
• Per 24 madeleine: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Per 24 madeleine: Scorza di limone q.b.
• Per 24 madeleine: Sale fino 1 pizzico
• Per la glassa al limone: Zucchero a velo 70 g
• Per la glassa al limone: Succo di limone q.b.
• Per guarnire: Scorza di limone q.b.
• Per ungere lo stampo: Burro q.b.

Nutrition

Energy

99.6 kcal

Protein

1.4 g

Carbohydrates

13.1 g

Fat

4.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le madeleine glassate per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate in una ciotola lo zucchero a velo 1 e il lievito 2 , quindi aggiungete la scorza grattugiata del limone 3 .
2. Miscelate con una frusta a mano 4 , quindi unite le uova, uno per volta 5 . Mescolate per amalgamarle, avendo cura di non incorporare aria. Setacciate la farina nella ciotola in 2 volte 6 e incorporatela con la frusta.
3. Per questo passaggio, aggiungete anche un pizzico di sale 7 . Infine versate il burro fuso intiepidito 8 e amalgamate velocemente il composto. Coprite con pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa un’ora e mezza 9 .
4. Al termine del riposo, imburrate uno stampo da madeleine e riempitelo con l’impasto aiutandovi con 2 cucchiai (in alternativa potete utilizzare un sac-à-poche) 10 . Non riempite eccessivamente gli stampini perché lieviteranno in cottura 11 . Cuocete le madeleine in forno statico preriscaldato a 180° per 11-12 minuti. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo 12 .
5. Mentre le madeleine si raffreddano potete preparare la glassa: versate il succo di limone filtrato 13 e lo zucchero a velo in una ciotolina 14 , quindi mescolate fino ad ottenere una glassa di densità media 15 . Regolate la dose di limone a seconda della consistenza del composto.
6. Ora immergete nella glassa il lato liscio delle madeleine 16 e rimettetele nello stampo. Guarnite con la scorza grattugiata di limone 17 e lasciate asciugare. Le vostre madeleine glassate sono pronte per essere servite 18 !

Storage

Per la conservazione, le madeleine glassate si possono conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarle dopo la cottura.