Conchiglioni mortadella e piselli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Conchiglioni 320 g
• Mortadella 150 g
• Pisellini 200 g
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 30 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per la besciamella: Burro 100 g
• per la besciamella: Farina 00 100 g
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

984.7 kcal

Protein

33.5 g

Carbohydrates

103.2 g

Fat

48.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i conchiglioni mortadella e piselli iniziate dal condimento: in una padella versate un filo d’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio e il peperoncino intero 1 . Lasciate rosolare gli ingredienti per 2-3 minuti e aggiungete i pisellini 2 . Saltate i pisellini a fuoco vivace per 5 minuti, spegnete il fuoco e salate a piacere. Eliminate aglio e peperoncino 3 . Mettete da parte.
2. Preparate la besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare 4 . Mettete il burro in un altro pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce 5 , quindi aggiungete la farina in una volta sola 6 . Mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi.
3. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto dorato, il roux 7 . Ora stemperate il roux versando prima poco latte caldo e poi tutto il rimanente 9 . Continuate a mescolare a fuoco dolce fino a raggiungere la consistenza desiderata; cuocendo la besciamella per 5-6 minuti otterrete una densità media. Salate a piacere 9 .
4. Aromatizzate con pepe a piacere 10 . Una volta pronta versate la besciamella in una pirofila bassa e ampia e coprite con carta forno a contatto. Tenete da parte a temperatura ambiente sino all’utilizzo. Cuocete i conchiglioni in acqua bollente salata per 8-10 minuti, dovranno risultare al dente 11 . Intanto tagliate la mortadella a cubetti di circa ½ cm 12 .
5. Per questo passaggio, in una ciotola capiente versate la besciamella i conchiglioni cotti al dente 13 . Mescolate gli ingredienti ed aggiungete anche la mortadella 14 e i pisellini 15 .
6. Insaporite con le foglioline di timo 16 . Mescolate il tutto per amalgamare bene pasta e condimento, quindi trasferite in una pirofila da 28x20 cm, cospargete la superficie con il Parmigiano Reggiano DOP 17 e cuocete il tutto in forno ventilato preriscaldato a 200° per 25 minuti circa, sino a doratura della superficie. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire i conchiglioni mortadella e piselli prima di servirli 18 .

Storage

Per la conservazione, i conchiglioni mortadella e piselli si conservano per 2 giorni in frigorifero.