Risotto ai mirtilli di bosco e erba cipollina

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il risotto: Erba cipollina da tritare 1 cucchiaio
• Ingredienti per il risotto: Riso Carnaroli 320 g
• Ingredienti per il risotto: Burro 50 g
• Ingredienti per il risotto: Mirtilli 200 g
• Ingredienti per il risotto: Vino rosso 1 bicchiere
• Ingredienti per il risotto: Brodo vegetale 1 l
• per guarnire: Mirtilli 50 g
• per guarnire: Erba cipollina q.b.

Nutrition

Energy

468.3 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

75 g

Fat

11 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo in una capiente casseruola una carota pulita, una cipolla e una costa di sedano e due foglie di alloro, versate 1,2l di acqua e portate a bollore; lasciate bollire circa 15-20 minuti, regolate di sale e tenete in caldo per la cottura del risotto. Pulite i mirtilli, tenetene da parte almeno un paio per commensale come decorazione e mettete i rimanenti in un pentolino con circa 20gr di burro 1 e fate cuocere a fuoco molto dolce per 10 minuti 2 , o fino a che i mirtilli si sfaldino 3 .
2. Per questo passaggio, in una casseruola fate fondere il restante burro e tostate il riso con l'erba cipollina tritata un paio di minuti a fuoco moderato girando con un cucchiaio di legno 4 ; sfumate con il bicchiere di vino rosso 5 , lasciate evaporare la parte alcolica e poi iniziate a versare il brodo un paio di mestoli alla volta mescolando delicatamente con il cucchiaio; nel frattempo aiutandovi con un mixer ad immersione frullate i mirtilli 6
3. Per questo passaggio, quando il riso è quasi cotto, dopo circa 15 minuti, passate la purea così ottenuta attraverso un colino e aggiungetela al riso 7 . Terminate quindi la cottura, se è necessario aggiungete anche un mestolo di brodo. Spegnete il fuoco, unite un'abbondante noce di burro 9 e mantecate il risotto mescolando in modo da far fondere il burro con il calore del riso; lasciate riposare ancora un minuto senza mescolare e servite impiattando il riso e decorando ogni piatto con un paio di mirtilli e uno stelo di erba cipollina.