Carbonade alla fiamminga

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carne bovina polpa di manzo 800 g
• Cipolle bianche 500 g
• Birra scura belga 330 ml
• Pancetta affumicata 100 g
• Burro 20 g
• Zucchero di canna 1 cucchiaio
• Farina 00 30 g
• Aceto di vino rosso 2 cucchiai
• Timo 3 rametti
• Alloro 4 foglie
• Pane bianco in cassetta 2 fette
• Senape forte 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

626.9 kcal

Protein

51.4 g

Carbohydrates

32.1 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, sbucciate e tagliate finemente le cipolle 1 ; tagliate la carne di manzo a pezzetti di circa 3-4 cm di lato 2 . In un tegame, fate fondere il burro e aggiungete la pancetta che lascerete rosolare 3 ; una volta giunta a doratura toglietela dal tegame e mettetela da parte 4 .
2. Nel grasso rilasciato dalla pancetta aggiungete le cipolle 5 che farete dorare a fuoco basso per circa 15 minuti coprendo il tegame con un coperchio 6 ; mescolate le cipolle di tanto in tanto fino a che saranno completamente appassite, poi togliete il coperchio e aggiungete lo zucchero di canna 7 che farete amalgamare perfettamente alle cipolle e caramellare 8 .
3. Per questo passaggio, trasferite le cipolle in un setaccio (o colino) e, premendole con un cucchiaio, fate fuoriuscire il grasso in eccesso 9 : tenete da parte sia le cipolle che il grasso.
4. Per questo passaggio, accendete il forno e posizionatelo sui 160°. Mischiate la farina con il pepe macinato e il sale 10 e fatevi rotolare la carne 11 fino a ricoprirla completamente; rosolate la carne in poco olio 12 e a più riprese, aggiungendo, poco alla volta, anche il grasso scolato dalle cipolle.
5. Per questo passaggio, mano a mano che rosolerete la carne, mettetela da parte e quando avrete finito, versate nella padella ormai vuota l’aceto 13 e poi la birra 14 , in modo da deglassare il fondo di cottura. Portate ad ebollizione e raschiate per bene la padella 15 in modo da ottenere un liquido bruno,
6. Per questo passaggio, al quale aggiungerete le foglioline di timo e quelle di alloro 16 . Prendete una pirofila piuttosto alta (o un tegame da forno) e disponetevi uno strato di cipolle 17 , uno di carne 18 ,
7. un po’ di pancetta 19 e poi ripetete di nuovo gli strati , fino a terminare gli ingredienti. Versate sopra la carne il liquido contenuto nella padella 20 , quindi prendete le due fette di pancarrè (o di pagnotta), togliete la crosta esterna 21
8. e spalmatele di senape forte 22 , poi disponetele una vicina all’altra e con la parte spalmata sulla carne 23 . Coprite la pirofila con un doppio strato di alluminio 24 chiudendo bene i bordi, quindi infornate nel forno già caldo per circa 2 ore.