Tartellette fantasmino al Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 30 pezzi

• Per la pasta brisé (per 30 tartellette): Farina 00 450 g
• Per la pasta brisé (per 30 tartellette): Acqua 200 g
• Per la pasta brisé (per 30 tartellette): Burro 100 g
• Per la mousse di Grana Padano DOP: Grana Padano DOP 140 g
• Per la mousse di Grana Padano DOP: Panna fresca liquida 250 g
• Per la mousse di Grana Padano DOP: Latte intero 150 g
• Per la mousse di Grana Padano DOP: Farina 00 35 g
• Per guarnire: Semi di sesamo nero q.b.

Nutrition

Energy

131 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

13.1 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare le tartellette fantasmino al Grana Padano iniziate dalla pasta brisé: versate l’acqua e il burro in un pentolino 1 e fatelo sciogliere sul fuoco 2 . Quando arriverà a bollore aggiungete 150 g di farina tutta in una volta 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e compatto 4 . Trasferite il composto in una ciotola e unite un po’ alla volta i restanti 300 g di farina 5 , impastando con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo; per comodità potete spostarvi sul piano di lavoro 7 . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero mentre proseguite con la ricetta. Tagliate il Grana Padano DOP grossolanamente a tocchetti 8 9 e dedicatevi alla preparazione della mousse.
4. Per questo passaggio, versate 100 g di panna in un pentolino, aggiungete il Grana Padano DOP 10 e fate sciogliere a fiamma bassissima. Quando si sarà sciolto quasi completamente unite il latte 11 e la farina 12 .
5. Alzate leggermente il fuoco e continuate a mescolare con una frusta a mano per altri 5 minuti 13 . Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione 14 , quindi trasferite la crema in un contenitore basso e largo e coprite con pellicola a contatto 15 . Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
6. Intanto riprendete la pasta brisé e stendetela con un mattarello sul piano leggermente infarinato fino allo spessore di 5 mm 16 . Coppate la sfoglia con uno stampino del diametro di 5 cm 17 e bucherellate i dischi con una forchetta 18 .
7. Per questo passaggio, ora prendete degli stampini con una base del diametro di 3 cm e modellate ogni disco sulla parte inferiore 19 , avendo cura di farlo aderire bene ai lati 20 . Posizionate gli stampini con la base rivolta verso l’alto su una leccarda da forno e bucherella la pasta con una forchetta 21 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti.
8. Mentre le tartellette cuociono riprendete la crema di Grana Padano DOP, aggiungete i restanti 150 g di panna e montate il composto con le fruste elettriche 22 . Trasferite la mousse in un sac-à-poche senza bocchetta. Al termine della cottura sfornate le tartellette 23 e sformatele 24 , poi lasciate raffreddare per 5 minuti.
9. Riempite ciascuna tartelletta con un ciuffetto di mousse al Grana Padano DOP 25 , quindi create gli occhietti con i semi di sesamo 26 . Le vostre tartellette al Grana Padano sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Per la conservazione, le tartellette fantasmino al Grana Padano si possono conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. La mousse di Grana Padano DOP si può conservare in frigorifero per 2 giorni, all’interno del sac-à-poche. Le tartellette senza farcitura si possono conservare a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto fino a 2 settimane.