Ravioli cinesi al vapore

Ingredients

Recipe yield: 18 pezzi

• Per l'impasto (per circa 18 ravioli): Farina 00 250 g
• Per l'impasto (per circa 18 ravioli): Acqua (tiepida) 115 g
• Per l'impasto (per circa 18 ravioli): Sale fino 1 pizzico
• Per il ripieno: Maiale macinato 250 g
• Per il ripieno: Cavolo cappuccio (varietà cuore di bue) 80 g
• Per il ripieno: Cipollotto fresco 30 g
• Per il ripieno: Acqua 40 g
• Per il ripieno: Vino di riso 10 g
• Per il ripieno: Salsa di soia (chiara) 2 cucchiaini
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe bianco (o nero) q.b.
• Per il cestello: Cavolo cappuccio 1 foglia

Nutrition

Energy

82.3 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

11.4 g

Fat

1.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i ravioli cinesi al vapore, per prima cosa preparate l’impasto: versate la farina in una ciotola e formate una fontana 1 , quindi aggiungete un pizzico di sale 2 e versate l’acqua tiepida a filo mentre iniziate a mescolare con le bacchette 3 .
2. Continuate a impastare con le mani per compattare gli ingredienti 4 , quindi trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto 5 . Riponete il panetto nella ciotola 6 , coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
3. Intanto dedicatevi al ripieno: tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde del gambo 7 , poi fate lo stesso con il cavolo cappuccio 8 . Trasferite il cipollotto e il cavolo cappuccio tritati in una ciotola capiente 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete la carne macinata 10 , la salsa di soia chiara 11 , sale e pepe 12 .
5. Unite anche il vino di riso 13 e l’acqua 14 : la quantità di acqua è fondamentale per ottenere un ripieno della giusta consistenza, né troppo morbido né troppo secco. Mescolate bene per amalgamare il tutto 15 , quindi lasciate riposare per 10 minuti.
6. Esistono 2 modi per lavorare l’impasto, uno tradizionale e uno più moderno. Vi mostriamo il metodo tradizionale: formate un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato 16 e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm 17 . Aggiungete ancora un po’ di farina e schiacciate i pezzetti di impasto col palmo della mano per creare dei dischi. Poi utilizzate un mattarello per assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l'altra mano lo fate ruotare 18 . In questo modo risulterà più spesso al centro, dove viene collocato il ripieno, e più sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura. Se non avete molta manualità potete procedere con il secondo metodo: in questo caso stendete l’impasto con l’aiuto della macchina della pasta fino allo spessore di 1 mm, quindi ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm.
7. Ora potete formare i ravioli: adagiate un disco di pasta sul palmo della mano sinistra e spalmate un po’ di ripieno al centro con l’aiuto di un coltello, lasciando liberi i bordi 19 . Posizionate il pollice su un lato del disco e le altre dita sul lato opposto, poi pizzicate insieme i bordi con le dita della mano destra andando da un’estremità all’altra 20 finché il raviolo non risulterà perfettamente sigillato 21 . Se la pasta dovesse seccarsi, potete inumidire i bordi con un pochino di acqua per farli aderire meglio.
8. Per chi non ha molta manualità, anche in questo caso esiste un altro metodo: tenete il disco fra le dita come descritto in precedenza e unite i bordi al centro, premendo per attaccarli 22 . Con l'indice piegate la sfoglia da un lato e premete per sigillarla 23 , quindi fate la stessa cosa dall’altra parte utilizzando le altre dita 24 .
9. Quando avrete chiuso tutti i ravioli, procedete con la cottura: potete utilizzare una normale vaporiera o una di bambù. Foderate il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, rompendo leggermente i lati per renderla più piatta 25 , quindi adagiate sopra i ravioli ben distanziati l’uno dall’altro 26 . Portate l’acqua nella vaporiera a bollore (se avete quella di bambù potete utilizzare un wok), poi abbassate leggermente la fiamma e posizionate il contenitore con il coperchio. Cuocete per circa 8 minuti 27 . I vostri ravioli cinesi al vapore sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, i ravioli cinesi al vapore cotti si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico. I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Si consiglia di scongelarli almeno 1 ora o 1 ora e mezza prima dell'uso, a temperatura ambiente. Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. In questo caso è preferibile procedere con la cottura per bollitura e non al vapore.