Cavatelli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Semola di grano duro rimacinata 400 g
• Acqua a temperatura ambiente 240 g
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

360 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

72.8 g

Fat

1.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i cavatelli, in un aciotola versate la semola e il sale e mescolate 1 . Versate l'acqua a filo, impastando con le mani 2 , proseguite così finchè la farina non avrà assorbito il liquido 3 .
2. Ora trasferite l'impasto su una spianatoia e lisciatelo per 5-10 minuti, dando delle ipeghe 4 . Avvolgete il panetto della pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente 5 . Riprendete il panetto e prelevate una porzione 6 .
3. Per questo passaggio, stendete l'impasto creando un filoncino di 6-7 mm di spessore 7 . Dividetelo in pezzetti di circa 1 cm 8 .
4. Per questo passaggio, usate la parte lunga del pollice e aiutatevi a schiacciare e, contemporaneamente, a trascinare in avanti il pezzetto di impasto 10 : in questo modo otterrete il cavatello. 11 . Si possono realizzare anche con medio o con il dito mignolo. Man mano spolverizzate con la semola per non farli attaccare e adagiateli su un vassoio 12 . I cavatelli sono pronti per essere cotti e conditi con i sughi che preferite.

Storage

Per la conservazione, una volta pronti i cavatelli potete lasciarli seccare all’aria per qualche ora oppure congelarli: per farlo metteteli distanziati su un vassoio spolverizzato di semola, fate congelare e poi chiudete nei sacchetti gelo: al momento del consumo tuffateli – da congelati – in acqua bollente.