Panini morbidi ripieni di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 10 pezzi

• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Farina Manitoba 150 g
• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Farina 00 350 g
• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Lievito di birra fresco 7 g
• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Latte intero (a temperatura ambiente) 300 g
• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Burro fuso, a temperatura ambiente 50 g
• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Zucchero 60 g
• Ingredienti (per 10 panini morbidi): Sale fino 1 pizzico
• per il ripieno: Cioccolato fondente 300 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Panna fresca liquida 20 g

Nutrition

Energy

451.2 kcal

Protein

9 g

Carbohydrates

59.8 g

Fat

19.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini morbidi, come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Passate ora all'impasto: in una ciotola versate le due farine 1 , lo zucchero 2 e sbriciolate all'interno il lievito di birra 3 .
2. Per questo passaggio, versate il latte a temperatura ambiente 4 e iniziate ad impastare con le mani 5 . Quando avrete ottenuto un composto piuttosto omogeneo versate una parte del burro fuso, ormai tiepido, all'interno 6 .
3. Per questo passaggio, impastate ancora sino a che non sarà completamente assorbito 7 e aggiungete ancora un po' di burro. Proseguite in questo modo sino a terminare tutto il burro, facendolo assorbire lentamente. Trasferite poi l'impasto su un piano da lavoro 8 e aggiungete il sale 9 .
4. Impastate ancora qualche minuto 10 , quindi coprite con una ciotola 11 e lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti. Lavoratelo nuovamente 12 e pirlatelo. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico.
5. Per questo passaggio, trasferitelo in una ciotola, coprite con della pellicola 13 e lasciate lievitare per circa 2 ore a una temperatura di circa 24-26°. Una volta passato il tempo indicato il vostro impasto sarà cresciuto di volume 14 . Traferitelo sul piano di lavoro e maneggiatelo brevemente per ottenere un filone 15 .
6. Per questo passaggio, dividetelo con un tarocco, in modo da ottenere dei pezzi di circa 90 g 16 . Ne otterrete 10 pezzi 17 . Modellate ciascun pezzo in modo da formare una pallina 18 .
7. Per questo passaggio, proseguite per tutte le altre, coprendo con un canovaccio umido per non far seccare l'impasto e lasciate riposare per 10 minuti 19 . Prendete le barrette di cioccolato e tagliatele a pezzi 20 . Prendete ora una delle palline e schiacciatela con le mani, sino ad ottenere un disco di 10 cm.
8. Per questo passaggio, sistemate al centro il cioccolato, circa 30 g per ciascuno 22 . Coprite con un lembo di pasta 23 e arrotolatelo 24 .
9. Per questo passaggio, pizzicate i bordi per sigillare i panini e non far fuoriuscire il cioccolato in cottura 25 . Disponeteli man mano su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli tra di loro e posizionando la chiusura verso il basso 26 . Coprite con pellicola 27 .
10. Lasciate lievitare per 1 ora, o sino a che non saranno raddoppiati di volume 28 . La temperatura consigliata è di 24-26°. Spennellate i panini con tuorlo e panna sbattuti insieme 29 , quindi create dei tagli obliqui, 3 o 4 per ciascun panino.
11. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti, sino a che non saranno ben dorati. Sfornateli 31 e lasciateli raffreddare su una gratella 32 prima di servirli 33 .

Storage

Per la conservazione, conservate i panini morbidi a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 1-2 giorni al massimo. I panini si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Prima di farli rinvenire in forno, consigliamo di scongelarli in frigo.