Zuppa di farro e borlotti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fagioli borlotti freschi 200 g
• Farro 250 g
• Aglio 3 spicchi
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Cipolle rosse 1
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Salvia q.b.
• Acqua 1 l
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

466.8 kcal

Protein

14 g

Carbohydrates

64.8 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, mondate la carota e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli, tritate la cipolla e riducete in dadolata fine anche il sedano; poneteli nella pentola a pressione 1 con 2 spicchi di aglio e 3 cucchiai di olio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che la cipolla si sarà intenerita. Aggiungete i borlotti freschi 2 e fate tostare per altri 5 minuti, aggiungete le foglie di salvia 3 a piacere, regolate di sale
2. e aggiungete 1l di acqua 4 , portate a bollore e poi chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio; dal fischio della pressione calcolate 30 minuti abbassando il fuoco al minimo. Trascorso questo tempo aprite la pentola, facendo attenzione a che la pressione si sia esaurita e controllate la cottura dei fagioli che dovranno essere teneri; prelevate circa un terzo dei borlotti in una ciotola 5 e filtrate i restanti attraverso un colino. Mettete da parte il brodo di cottura che vi servirà per il farro e versate i borlotti e le verdure nel mixer 6 e azionate fino a ridurre in purea; tenete da parte in caldo.
3. Per questo passaggio, ora procedete a preparare il farro 7 facendolo tostare circa 3 minuti in una casseruola con il restante aglio e olio a fuoco dolce. Aggiungete tre mestoli del brodo 8 di cottura dei vegetali e fate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta per il tempo indicato dalla confezione (circa 15-18 minuti). A fine cottura aggiungete la purea di borlotti e vegetali 9 e fate amalgamare bene aggiungendo ancora poco brodo se dovesse risultare troppo spessa; in ultimo aggiungete anche i fagioli interi che avete tenuto da parte prima di passare gli altri. A piacere servite con un filo di olio di oliva extravergine a crudo.