Speculoos

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Zucchero di canna 200 g
• Bicarbonato 1 g
• Burro freddo a pezzetti 100 g
• Farina 00 250 g
• Acqua 52 g
• Noce moscata 1 pizzico
• Pepe nero macinato 1 pizzico
• Chiodi di garofano in polvere 2 g
• Cannella in polvere 10 g

Nutrition

Energy

120.9 kcal

Protein

1.4 g

Carbohydrates

19.8 g

Fat

4.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i biscotti speculoos, iniziate ponendo in un mixer la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti 1 , frullate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa 2 . Mettete il composto ottenuto su una spianatoia, aggiungete lo zucchero di canna e mescolate il tutto con le mani, dando alle farine la classica forma a fontana 3 .
2. Unite il pepe nero macinato (2 grammi circa) e i chiodi di garofano in polvere 4 , quindi la noce moscata grattugiata ed il bicarbonato 5 e per finire la cannella 6 .
3. Per questo passaggio, versate sulla fontana l’acqua e impastate con le mani 7 fino ad ottenere un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero almeno per 3-4 ore (oppure anche tutta la notte), in modo che l'impasto si compatti e le spezie possano permeare meglio e rilasciare il loro aroma 8 . Trascorso questo tempo, prendete il panetto, ammorbiditelo un po' con le mani se non riuscite a lavorarlo, e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con il matterello 9 .
4. Ottenete una sfoglia spessa circa 3-4 mm e con una formina per biscotti del diametro di 6,5cmx4cm ricavate gli speculoos 10 . Raccogliete i ritagli di impasto, impastate nuovamente e molto velocemente e tornate a tirare la pasta per ottenere gli altri biscotti: così facendo otterrete circa 20 pezzi. Man mano disponete i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno 11 . Prima di cuocerli è preferibile farli riposare per 5-10 minuti in frigorifero in modo che conservino la forma. Poi cuoceteli in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 15 minuti. Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. I vostri speculoos sono pronti per essere mangiati 12 !

Storage

Per la conservazione, conservate i biscotti in una scatola di latta o in un barattolo di vetro per una settimana. E’ possibile congelare l’impasto della pasta frolla in freezer avendo cura di scongelarlo in frigorifero.