Crostata con pesto misto e pancetta semplice e gustosa

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per la pasta brisè: Burro freddo 100 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Acqua ghiacciata 70 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Sale fino 1 pizzico
• Per il pesto misto: Ricotta vaccina 350 g
• Per il pesto misto: Gherigli di noci 30 g
• Per il pesto misto: Mandorle 30 g
• Per il pesto misto: Pistacchi 30 g
• Per il pesto misto: Pancetta affumicata una sola fetta 200 g
• Per il pesto misto: Erba cipollina 10 g
• Per il pesto misto: Basilico 40 g
• Per il pesto misto: Prezzemolo 10 g
• Per il pesto misto: Maggiorana 15 g
• Per il pesto misto: Aglio 8 g
• Per il pesto misto: Olio extravergine d'oliva 230 g
• Per il pesto misto: Uova 1
• Per il pesto misto: Tuorli 1
• Per il pesto misto: Sale fino q.b.
• Per il pesto misto: Pepe nero q.b.
• per spennellare: Uova 1

Nutrition

Energy

928.8 kcal

Protein

18.3 g

Carbohydrates

35.8 g

Fat

80.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata con pesto misto e pancetta iniziate con la preparazione della pasta brisè . Unite in un mixer la farina 1 , il burro freddo di frigorifero e tagliato in pezzi 2 , un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso 3 .
2. Ora, disponete il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda impastate il tutto velocemente 4 , quindi passatelo su una spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo ed abbastanza elastico 5 . Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè nella pellicola 6 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
3. Intanto iniziate a preparare il pesto per il vostro ripieno. Versate in un mixer il basilico, il prezzemolo 7 , la maggiorana 8 , le noci e le mandorle 9 .
4. Per questo passaggio, unite quindi anche i pistacchi, l'erba cipollina 10 e lo spicchio d'aglio 11 , azionate quindi il mixer a più riprese, anzichè continuo, versando l'olio a filo 12 .
5. Per questo passaggio, una volta ottenuto un pesto omogeneo 13 , aggiungete la ricotta 14 e azionate il mixer ancora per pochi attimi in modo da amalgamare il tutto 15 .
6. Per questo passaggio, a parte in una ciotolina sbattete le uova 16 e versatele all'inerno del pesto appena preparato 17 , aggiungete il sale ed il pepe quindi mescolate nuovamente con una spatolina 18 .
7. Ora tagliate la pancetta a dadini 19 e saltatela in padella, senza aggiungere nulla, per circa 5 minuti, fino a renderla croccante 20 . Lasciatela intiepidire, quindi versatela all'interno del composto al pesto 21 .
8. Per questo passaggio, passati i 40 minuti, riprendete la pasta brisè, posizionatela su una spianatoia leggermente infarinata e iniziate a stenderla con il mattarello 22 fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm 23 . Quindi spostate la sfoglia in una tortiera da 25 cm, precedentemente imburrata e infarinata, aiutandovi arrotolando la pasta intorno mattarello e srotolandola sulla teglia. Togliete l'eccesso di pasta, sempre aiutandovi con il mattarello, pressandolo bene sui bordi della teglia 24 e tenetelo da parte.
9. Per questo passaggio, versate il pesto preparato precedentemente all'interno della teglia 25 e livellatelo leggermente 26 . Riprendete l'eccesso di pasta e stendetelo nuovamente, sempre ottenendo uno spessore di circa 1 cm e ricavatene delle losanghe 27 .
10. Per questo passaggio, posizionate le losanghe al di sopra del composto 28 e spennellatele con l'uovo precedentemente sbattuto 29 . Infornate in forno statico a 170° per 50 minuti (se utilizzate il forno ventilato infornate a 150° per circa 40 min). Sfornate 30 e lasciate intiepidire leggermente la crostata con pesto misto e pancetta prima di servirla.

Storage

Per la conservazione, la crostata con pesto misto e pancetta può essere conservata, una volta cotta, per un massimo di 3 giorni coperta con della pellicola trasparente e riposta in frigorifero, inoltre potreste anche scegliere di congelarla.