Éclair crema e cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 11 pezzi

• Per la pasta choux (per circa 11 éclair): Farina 00 155 g
• Per la pasta choux (per circa 11 éclair): Latte intero 125 g
• Per la pasta choux (per circa 11 éclair): Acqua 125 g
• Per la pasta choux (per circa 11 éclair): Burro 110 g
• Per la pasta choux (per circa 11 éclair): Uova 3
• Per la pasta choux (per circa 11 éclair): Sale fino q.b.
• Per la crema pasticcera: Latte intero 230 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli 3
• Per la crema pasticcera: Zucchero a velo 40 g
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 10 g
• Per la crema pasticcera: Farina 00 10 g
• Per la crema pasticcera: Estratto di vaniglia q.b.
• Per guarnire: Cioccolato fondente 200 g
• Per guarnire: Cioccolato bianco 200 g

Nutrition

Energy

400.4 kcal

Protein

7.2 g

Carbohydrates

36.9 g

Fat

25 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli éclair crema e cioccolato per prima cosa preparate la pasta choux: in un pentolino versate il burro 1 , il latte 2 e l’acqua 3 . Accendete il fuoco e fate sciogliere il tutto.
2. Una volta a bollore unite la farina in una volta sola 4 , quindi mescolate velocemente con un cucchiaio di legno 5 . Quando il composto diventerà compatto e si staccherà dalle pareti del pentolino 6 spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per un paio di minuti.
3. Per questo passaggio, trasferite il composto in una ciotola 7 e aggiungete un uovo per volta 8 , mescolando bene per incorporarlo; assicuratevi che sia stato completamente assorbito prima di versare quello successivo. Aggiungete anche un pizzico di sale. Non preoccupatevi se all’inizio il composto sembrerà slegarsi, continuando a mescolare otterrete un impasto omogeneo, liscio e consistente 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite l’impasto in un sac-à-poche senza bocchetta 10 e tagliate la punta alla larghezza di circa 1,5 cm. Foderate una leccarda con carta forno e formate delle strisce lunghe circa 10-12 cm 11 , distanziandole una dall’altra 12 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45 minuti, avendo cura di non aprire mai il forno durante la cottura.
5. Intanto occupatevi della crema pasticcera: versate il latte in un pentolino 13 e portatelo a sfiorare il bollore. Intanto in una ciotola mettete i tuorli, l’amido di mais 14 e la farina 15 .
6. Unite anche lo zucchero a velo 16 e amalgamate bene con una frusta, quindi versate il latte caldo 17 e mescolate ancora 18 .
7. Per questo passaggio, rimettete il composto nel pentolino 19 , aggiungete l’estratto di vaniglia 20 e mescolate sul fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea 21 .
8. Trasferite la crema in una ciotola 22 , coprite con pellicola a contatto 23 e ponete in frigorifero a raffreddare. Al termine della cottura, sfornate gli éclair e lasciate raffreddare anch’essi 24 .
9. Ora riprendete la crema pasticcera e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta da 1 cm. Farcite gli éclair forando la parte inferiore, più o meno a metà lunghezza 25 . Una volta farciti passate alla glassa: fate sciogliere i 2 tipi di cioccolato a bagnomaria, o in microonde, poi appoggiate delicatamente la superficie degli éclair nel cioccolato fondente 26 o nel cioccolato bianco 27 , alternando le 2 glasse.
10. Per questo passaggio, adagiate man mano gli éclair glassati su una gratella ad asciugare 28 . Infine trasferite le glasse avanzate in 2 sac-à-poche con bocchetta sottilissima e guarnite gli éclair creando delle righe con il cioccolato a contrasto 29 . Lasciate asciugare e servite i vostri bellissimi éclair crema e cioccolato 30 !

Storage

Per la conservazione, gli éclair crema e cioccolato si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Potete conservare gli éclair non farciti in una scatola di latta per 1-2 giorni. La crema pasticcera si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola a contatto.