Cupcake tiramisù

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• per 12 cupcake al caffè: Farina 00 160 g
• per 12 cupcake al caffè: Burro morbido 120 g
• per 12 cupcake al caffè: Zucchero 120 g
• per 12 cupcake al caffè: Uova 3
• per 12 cupcake al caffè: Caffè a temperatura ambiente 40 g
• per 12 cupcake al caffè: Lievito in polvere per dolci 2 g
• per 12 cupcake al caffè: Estratto di vaniglia q.b.
• per 12 cupcake al caffè: Sale fino q.b.
• per la crema al mascarpone: Mascarpone 500 g
• per la crema al mascarpone: Zucchero 120 g
• per la crema al mascarpone: Tuorli 4
• per la crema al mascarpone: Acqua 50 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

387.1 kcal

Protein

7 g

Carbohydrates

33.4 g

Fat

25.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i cupcake tiramisù, come prima cosa fate il caffè e lasciatelo raffreddare, quindi dedicatevi alla base dei dolcetti. Versate in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero 1 e l'estratto di vaniglia 2 e iniziate a lavorare con le fruste elettriche a velocità media 3 .
2. Quando avrete ottenuto una crema liscia e montata, versate anche le uova 4 e continuate ad amalgamare con le fruste. Ora aggiungete il sale 5 e la farina poco per volta, sempre tenendo le fruste in azione 6 .
3. Per questo passaggio, infine unite il lievito 7 e il caffè freddo 8 . Continuate a lavorare con le fruste elettriche per assorbirlo completamente 9 .
4. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa 10 . Ora distribuite circa 50 g d’impasto in 12 pirottini di carta da 7x4cm 11 ; quelli che abbiamo usato noi sono abbastanza rigidi, se i vostri non lo sono metteteli in una teglia da muffin. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti 12 .
5. Intanto occupatevi della crema al mascarpone: versate in un pentolino lo zucchero 13 e l'acqua 14 ; mescolate leggermente e portate il composto a 121°C monitorando la temperatura con un termometro da cucina 15 ; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
6. Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche oppure con una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui tuorli 16 , abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione. Continuate a montare fino al completo raffreddamento. In una ciotola ammorbidite il mascarpone con una spatola, quindi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli ormai freddo 17 . Incorporate con le fruste così da ottenere una crema omogenea 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite la crema in un sac-à-poche con beccuccio a stella 19 e lasciate rassodare in frigorifero per almeno un'ora. Una volta cotti, sfornate i cupcake 20 e lasciateli raffreddare per bene. Al momento di servirli, guarnite i cupcake al caffè con la crema al mascarpone, facendo un paio di giri con il sac-à-poche.
8. Per questo passaggio, trasferite in un piatto da portata 22 , decorate con il cacao amaro 23 e servite i vostri cupcake tiramisù 24 !

Storage

Per la conservazione, una volta decorati, i cupcake tiramisù devono essere conservati in frigorifero e consumati entro 1-2 giorni. I cupcake non farciti si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Inoltre è possibile congelarli una volta freddi. La crema al mascarpone va conservata in frigorifero, ben coperta, per massimo 2 giorni. Essendo a base di uova, è consigliabile consumarla in tempi brevi.