Tonno in crosta di pistacchi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tonno 600 g
• Granella di pistacchi 200 g
• Senape di Digione 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di piselli: Piselli surgelati 180 g
• Per la crema di piselli: Menta 6 foglie
• Per la crema di piselli: Acqua q.b.
• Per la crema di piselli: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di piselli: Sale q.b.

Nutrition

Energy

541.4 kcal

Protein

49.2 g

Carbohydrates

20 g

Fat

30.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il tonno in crosta di pistacchi come prima cosa versate nell’acqua bollente i piselli 1 , aggiungete le foglie di menta 2 e sbollentate per circa un minuto. Scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio 3 . In questo modo fermerete la cottura e manterrete vivo il colore.
2. Per questo passaggio, trasferite i piselli in un boccale, aggiungete un poca acqua 4 , olio 5 e un pizzico di sale. Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una salsa omogenea 6 .
3. Ora versate la granella di pistacchi in un mixer con lame d'acciaio 7 e frullate per renderla ancora più fine, quindi trasferitela in una pirofila 8 . Prendete i tranci di tonno, spessi circa 4 cm, e spennellateli con la senape su tutti i lati 9 .
4. Per questo passaggio, passate i filetti di tonno nella granella di pistacchi 10 coprendo bene tutta la superficie. In una padella scaldate un filo d’olio e rosolate per ogni lato del tonno per 2-3 minuti al massimo 11 , inclusi i bordi 12 . Dovrà risultare cotto all’esterno con il cuore rosa.
5. Per questo passaggio, tagliate il tonno a fette spesse circa 1 cm 13 . Sul fondo del piatto distribuite un cucchiaio di crema di piselli; se desiderate ottenere un effetto più scenografico date un colpo alla crema con dorso del cucchiaio per creare degli schizzi che decoreranno il piatto 14 . Adagiate il filetto sulla salsa e servite subito il vostro tonno in crosta di pistacchi 15 !

Storage

Per la conservazione, il tonno in crosta di pistacchi è un piatto da consumare appena pronto. La crema di piselli si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.