Tortini di canocchie

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 tortini: Canocchie 600 g
• Ingredienti per 4 tortini: Uova 2
• Ingredienti per 4 tortini: Pane solo la mollica 90 g
• Ingredienti per 4 tortini: Burro 60 g
• Ingredienti per 4 tortini: Cipolle bianche di Chioggia 35 g
• Ingredienti per 4 tortini: Worcestershire sauce 2 cucchiaini
• Ingredienti per 4 tortini: Senape 15 g
• Ingredienti per 4 tortini: Pangrattato 60 g
• per la salsa di pomodori caramellati: Pomodori del Cavallino 600 g
• per la salsa di pomodori caramellati: Cipolle bianche 35 g
• per la salsa di pomodori caramellati: Zucchero 10 g
• per la salsa di pomodori caramellati: Aceto di riso 20 g
• per la salsa di pomodori caramellati: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per guarnire: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

504.8 kcal

Protein

38.4 g

Carbohydrates

29 g

Fat

26.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i tortini di canocchie iniziate tagliando a fette il pane bianco, eliminate la parte della crosta e tagliate a cubetti la mollica 1 ; trasferitelo poi in una ciotola e versateci sopra il burro fuso 2 . Mescolate bene e lasciate riposare per almeno 10 minuti 3 .
2. Intanto bollite per 2-3 minuti le canocchie 4 , scolatele 5 , lasciatele raffreddare e procedete nella pulizia . Tagliate le appendici sul ventre e rifilate poi i lati 6 .
3. Per questo passaggio, togliete con delicatezza il carapace 7 , tritate grossolanamente la polpa e trasferitela in una ciotola 8 . Quindi mondate e tritate finemente la cipolla 9 . Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi in 2 ciotole differenti, questi ultimi infatti andranno montati successivamente.
4. Per questo passaggio, unitela alla polpa delle canocchie, insieme ai tuorli e alla salsa Worcestershire 10 , aggiungete anche la senape 11 , e i tocchetti di pane ammorbidito nel burro 12 .
5. Ora montate gli albumi a neve 13 e incorporateli delicatamente al resto degli ingredienti con una spatola 14 , quindi unite anche il pangrattato 15 .
6. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo 16 , coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero. Intanto dedicatevi alla preparazione della salsa. Lavate i pomodori, tagliateli in spicchi ed eliminate la parte interna dei semini 17 , quindi riduceteli a cubetti 18 .
7. Per questo passaggio, tritate la cipolla e trasferitela in un tegame con l’olio 19 . Lasciatela appassire per qualche minuto a fiamma moderata 20 e unite anche i pomodori. Cospargeteli con lo zucchero e lasciateli caramellare per un paio di minuti 21 .
8. Per questo passaggio, sfumate con l’aceto di riso 22 , coprite con un coperchio 23 e lasciate cuocere per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite il tutto nel bicchiere del mixer e frullate 24 ,
9. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema 25 . Passatela quindi al setaccio 26 , per ottenere la giusta consistenza, liscia ed omogenea 27 .
10. Prendete gli stampi usa e getta e imburrateli 28 , poi riempiteli con il composto alle canocchie 29 e livellate la parte superiore con l’aiuto di un cucchiaio 30 .
11. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti 31 (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 200° per 15 minuti). Una volta cotti sformate i vostri tortini dagli stampi 32 e serviteli accompagnandoli con la salsa agrodolce al pomodoro e qualche fogliolina di basilico 33 .

Storage

Per la conservazione, conservate i vostri tortini di canocchie in frigorifero per 1 giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelare i vostri tortini una volta cotti.