Pasta di legumi al sugo di patate e funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Casarecce di ceci 250 g
• Pomodori pelati 400 g
• Patate 120 g
• Funghi secchi misti 30 g
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Cipolle ramate piccola 1
• Alloro 2 foglie
• Acqua 1,5 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

299 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

58.5 g

Fat

4.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta di legumi al sugo di patate e funghi cominciate da questi ultimi: mettete i funghi secchi in una ciotola e copriteli di acqua calda per una ventina di minuti 1 . Intanto mondate la cipolla e affettatela sottilmente 2 . Pulite anche le patate utilizzando un pelapatate o un coltello a lama liscia 3
2. e tagliatele a tocchetti irregolari di circa 2-3 cm 4 . Spostatevi ai fornelli: mettete una casseruola sul fuoco e scaldate a fuoco dolce la cipolla per qualche istante 5 , quindi alzate un po’ la fiamma prima di aggiungere le patate 6 ,
3. Per questo passaggio, le foglie di alloro 7 e i pomodori pelati 8 . Scolate i funghi 9
4. Per questo passaggio, e tuffateli nella pentola 10 , aggiungete anche il concentrato di pomodoro 11 , aggiustate di sale e di pepe 12
5. Per questo passaggio, e per finire coprite con l’acqua 13 . Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere, a fiamma bassa, per circa 40 minuti 14 . A fine cottura il sugo sarà più ristretto quindi trasferitelo in un tegame più capiente in cui potrete saltare la pasta successivamente 15 .
6. Intanto cuocete le casarecce di ceci tuffandole in acqua bollente salata a piacere 16 . Non appena la pasta sarà al dente scolatela direttamente nel condimento 17 . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, servirà per stemperare il fondo 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate cuocere a fiamma viva per pochi istanti, mescolando per amalgamare il tutto 19 . Ancora un pizzico di pepe fresco 20 e la vostra pasta di legumi al sugo di patate e funghi è pronta per essere gustata 21 . Buon appetito!

Storage

La pasta di legumi al sugo di patate e funghi può essere conservata in frigorifero fino a 3 giorni, tuttavia l’ideale sarebbe consumarla al momento perché perderà di consistenza. In alternativa potete preparare in anticipo il condimento e conservarlo. La congelazione è sconsigliata.