Tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti alla Chitarra all'uovo 400 g
• Pomodorini ciliegino 350 g
• Aglio 2 spicchi
• Funghi porcini 400 g
• Vongole veraci 500 g
• Prezzemolo 10 g
• Vino bianco 60 ml
• Olio extravergine d'oliva 60 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

669 kcal

Protein

36.2 g

Carbohydrates

85.4 g

Fat

19.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini pulite le vongole: controllate che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura 1 . Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte 2 sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia. Versate un filo d'olio in una pentola capiente e uno spicchio di aglio sbucciato 3 e fatelo rosolare qualche istante.
2. Trasferite le vongole nel tegame, versate il vino bianco 4 e fatelo sfumare, quindi coprite con il coperchio 5 e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore 6 .
3. Per questo passaggio, scolate le vongole 7 e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sgusciatele avendo cura di tenerne da parte alcune intere per la decorazione del piatto 8 . Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti 9 ,
4. poi occupatevi della pulizia dei funghi porcini : Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra, Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un panno di cotone 10 . Affettate i funghi 11 , dovranno avere lo spessore di circa mezzo cm. Mettete sul fuoco un tegame largo, rosolate uno spicchio d’aglio con un filo d’olio di oliva 12 , prima di procedere con l'aggiunta degli altri ingredienti togliete l'aglio che avrà rilasciato il suo aroma,
5. Per questo passaggio, unite il prezzemolo tritato e i funghi porcini affettati 13 , salate e pepate 14 poi cuocete per un paio di minuti; unite anche i pomodorini 15 ,
6. versate l’acqua di cottura delle vongole 16 e cuocete per circa 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e incorporate le vongole 17 . Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, poi versate i tonnarelli 18 e cuocete per il tempo riportato sulla confezione.
7. Per questo passaggio, quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel sugo di funghi 19 , fate saltare insieme per pochi istanti e poi condite con il prezzemolo tritato a piacere 20 . Servite i tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini ben caldi 21 .

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini subito, è possibile congelare il sugo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.