Torta mimosa senza glutine

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti (per 2 pan di Spagna senza glutine da 18 cm): Uova (circa 5 a temperatura ambiente) 275 g
• Ingredienti (per 2 pan di Spagna senza glutine da 18 cm): Zucchero 150 g
• Ingredienti (per 2 pan di Spagna senza glutine da 18 cm): Amido di mais (maizena) senza glutine 150 g
• Ingredienti (per 2 pan di Spagna senza glutine da 18 cm): Baccello di vaniglia 1
• per la crema diplomatica senza glutine: Tuorli (di uova medie) 3
• per la crema diplomatica senza glutine: Latte intero 250 g
• per la crema diplomatica senza glutine: Amido di mais (maizena) senza glutine 30 g
• per la crema diplomatica senza glutine: Zucchero 90 g
• per la crema diplomatica senza glutine: Panna fresca liquida 150 g
• per la bagna: Acqua 100 g
• per la bagna: Zucchero 100 g
• per la bagna: Scorza di limone 1
• per decorare: Panna fresca liquida 150 g
• per decorare: Fiori eduli q.b.

Nutrition

Energy

446.9 kcal

Protein

7.1 g

Carbohydrates

66.4 g

Fat

17.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la torta mimosa senza glutine versate nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia 1 . Tenete da parte il baccello vuoto, servirà successivamente. Azionate la macchina e lavorate gli ingredienti con il gancio a frusta per circa 10 min sino ad ottenere un composto spumoso 2 . Ora setacciate all'interno la maizena setacciata
2. e incorporatela delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto con una frusta 4 . Imburrate e rivestire il fondo di due tortiere da 18 cm, con carta forno. Versate l’impasto nelle due tortiere in egual misura 5 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 min. Fate sempre la prova dello stecchino, quindi sfornate i due pan di spagna 6 ,
3. e ribaltateli ancora caldi su una gratella 7 . Eliminate delicatamente la carta forno e lasciate raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente. Intanto realizzate la crema pasticcera. Versate in un pentolino il latte ed aggiungete il baccello di vaniglia precedentemente svuotato 9 . Scaldate sul fuoco sino a raggiungere il bollore.
4. Intanto versate in un altro pentolino i tuorli e lo zucchero 10 , mescolate bene con una frusta 11 , sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete anche la maizena 12
5. Per questo passaggio, e mescolate ancora fino ad amalgamarla al resto 13 . Quando il latte avrà raggiunto il bollore versatene poco sul composto di uova e mescolate 14 . Aggiungete il restante latte caldo e mescolate ancora. Portate il pentolino sul fuoco e continuando a mescolare cuocere a fuoco dolce 15
6. sino a che la crema non si sarà addensata 16 , ci vorranno pochi minuti. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, coprire con pellicola a contatto 17 e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per un'ora 17 . Realizzate ora la bagna. Versate in un pentolino lo zucchero e l'acqua 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche la scorza di limone 19 e portate a bollore sul fuoco. Lasciate sobollire a fiamma bassa per 3 minuti. Quindi spostate dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando la crema sarà ben fredda montate 300 g di panna fresca, utilizzando le fruste elettiche 21 .
8. Per questo passaggio, prelevate 150 g di panna montata e aggiungeteli alla crema 22 . Conservate il resto in frigorifero. Mescolate con una frusta a mano delicatamente 23 sino ad ottenere una crema omogenea 24 .
9. Per questo passaggio, trasferitela in un sac-à-poche 25 . Riprendete uno dei pan di Spagna e tagliatelo a metà utilizzando un coltello lungo seghettato 26 . Intingete un pennello da cucina nella bagna e utilizzatelo per inzuppare la base del pan di Spagna 27 .
10. Per questo passaggio, farcite con la crema diplomatica senza glutine, sistemandone di più al centro in modo da formare una cupola 28 . Adagiate l’altra metà del pan di spagna sulla crema, con la parte del taglio rivolta verso di voi e schiacciate leggermente ai lati con le dita per creare bene la cupola 29 . Bagnate la parte superiore della torta con la bagna 30 .
11. Per questo passaggio, riprendete il secondo pan di spagna e utilizzando un coltello lungo seghettato rifilatelo completamente, in modo da eliminare le parti scure 21 . Ricavate poi delle fette spesse 1 cm 32 . Da queste ricavate delle striscioline sempre di 1 cm e in ultimo ricavate dei cubetti 1x1 cm 33 .
12. Per questo passaggio, riprendete la panna montata tenuta da parte e utilizzatela per rivestire l'intera torta, aiutandovi con una spatolina 34 . Ricoprite quindi con i cubetti di pan di Spagna facendoli aderire bene alla panna 35 e decorate con fiori freschi edibili 36 .

Storage

Per la conservazione, la torta mimosa senza glutine si conserva in frigorifero per 3 giorni.