Cheesecake bicolore con panna e amarene

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base (per una tortiera da 24 cm): Biscotti Digestive 200 g
• Ingredienti per la base (per una tortiera da 24 cm): Burro 150 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 400 g
• per la crema: Amarene sciroppate 170 g
• per la crema: Panna fresca liquida 400 g
• per la crema: Zucchero a velo 30 g
• per la crema: Agar agar 8 g
• per decorare: Amarene sciroppate q.b.
• per decorare: Panna fresca liquida 100 ml
• per decorare: Zucchero a velo 10 g

Nutrition

Energy

612.1 kcal

Protein

12.5 g

Carbohydrates

30.5 g

Fat

50 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la cheesecake bicolore alla panne e amarene iniziate facendo fondere il burro (in microonde o a bagnomaria) poi ponete i biscotti nel mixer 1 , tritateli finemente e poi poneteli in una ciotola, unite il burro fuso 2 mescolate per amalgamare l’impasto e trasferitelo in una tortiera da 24 cm di diametro con cerchio apribile precedentemente imburrata e rivestita con carta da forno 3 .
2. Per questo passaggio, pressate il composto sul fondo con il dorso di un cucchiaio 4 per formare la base e poi ponetelo a rassodare in frigorifero per circa 1 ora. Intanto preparate la crema: in una ciotola mescolate con una frusta il formaggio fresco spalmabile con 300 gr di panna 5 e poi incorporate anche lo zucchero a velo 6 . Dividete la crema in due ciotole e tenetele da parte.
3. In 2 pentolini diversi scaldate i 50 ml di panna da una parte e 50 dall’altra e sciogliete l’agar agar in polvere, 4 gr per ciascun pentolino 7 , portate a bollore, quindi stemperate con qualche cucchiaio di crema e mescolate tutto 8 . Questa operazione eviterà che si formino grumi, se dovessero comunque formarsi passate la crema in un mixer. Versate i due composti di agar agar nelle rispettive ciotole 9 e mescolate per ottenere una crema omogenea.
4. Per questo passaggio, ponete le amarene e il loro sciroppo in un contenitore dal bordo alto 10 e frullatele con il mixer ad immersione per ottenere una purea da aggiungere ad una delle due creme 11 . Avrete così una crema chiara e una rosata. Riprendete la base dal frigorifero e cominciate a formare la cheesecake: un cucchiaio alla volta versato sempre al centro 12 , pian piano si allargherà. Per aiutarvi in questa operazione potete sbattere leggermente la teglia. Continuate così fino a finire tutte le creme.
5. Questa operazione creerà un disegno concentrico molto scenografico. Terminate le creme 13 lasciate rassodare in frigorifero la cheesecake per almeno 3 ore. Al termine del riposo, sformate la cheesecake, montate la panna con lo zucchero a velo, asciugate bene le amarene dal loro succo e poi decorate la cheesecake con ciuffetti di panna montata 14 e amarene sciroppate 15 .

Storage

Per la conservazione, conservate la cheesecake bicolore alla panna e amarene per 2-3 giorni in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Il dolce si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.