Risotto alla monzese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Luganega (monzese) 600 g
• Zafferano in pistilli 3 g
• Burro 40 g
• Brodo di carne 1 l
• Vino bianco secco 50 g
• Per mantecare: Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi, da grattugiare) 40 g
• Per mantecare: Burro 15 g

Nutrition

Energy

871.1 kcal

Protein

32.2 g

Carbohydrates

66.3 g

Fat

51.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto alla monzese, per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la ricetta sul nostro sito e tenetelo in caldo. Versate i pistilli di zafferano in una ciotolina 1 insieme a un mestolo di brodo caldo 2 e lasciate in infusione mentre procedete con la ricetta. Togliete il budello alla salsiccia e riducetela a pezzetti 3 .
2. In una padella capiente fate sciogliere il burro 4 e aggiungete la salsiccia 5 . Rosolate la salsiccia per 5 minuti a fuoco vivace, quindi unite il riso 6 .
3. Fate tostare il riso per un paio di minuti girando continuamente 7 , poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare 8 . Ora portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta e continuando a mescolare; ci vorranno circa 20 minuti 9 .
4. Dopo circa 10 minuti, quindi a metà cottura del riso, versate nella padella il brodo con i pistilli di zafferano 10 e amalgamate il tutto 11 . Quando il riso sarà cotto, togliete la padella dal fuoco e aggiungete 2 noci di burro 12 , quindi mescolate bene.
5. Per questo passaggio, in ultimo cospargete la superficie con il Grana Padano DOP grattugiato 13 e coprite con il coperchio, senza mescolare 14 . Non appena il formaggio si sarà sciolto, potete servire il vostro gustoso risotto alla monzese 15 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto alla monzese. Se dovesse avanzare si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.