Fave e cicoria

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Fave secche 500 g
• Cicoria 700 g
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 2 foglie
• Miele di acacia 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Per servire: Crostini di pane q.b.

Nutrition

Energy

202.7 kcal

Protein

10.1 g

Carbohydrates

32.2 g

Fat

5.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare fave e cicoria per prima cosa lasciate le fave secche in ammollo per tutta la notte 1 . Il giorno successivo scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente 2 . Fate arrivare a bollore una pentola con acqua abbondante, sale e 2 foglie di alloro 3 .
2. Per questo passaggio, versate le fave secche 4 e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore 5 . A fine cottura eliminate le foglie di alloro 6 .
3. Trasferite le fave cotte in una ciotola, aggiungete l’olio 7 e il miele 8 , quindi frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una purea 9 .
4. Mettete da parte e passate alle cicorie: lavatele ed eliminate la parte finale dei gambi 10 , poi sbollentatele per qualche minuto 11 . Scolate le cicorie e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore 12 .
5. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio di aglio 13 , quindi aggiungete le cicorie che avrete scolato per eliminare l’acqua in eccesso 14 . Saltate le cicorie con un pizzico di sale per qualche minuto 15 .
6. Per questo passaggio, siete pronti per impiattare: versate la purea di fave sul fondo dei piatti 16 , disponete le cicorie a forma di nido e condite con un filo di olio a crudo 17 . Guarnite con dei crostini croccanti e servite subito le vostre fave e cicoria!

Storage

Per la conservazione, fave e cicoria si può conservare in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico. La purea di fave si può congelare.