Danubio tricolore

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto verde: Farina Manitoba 180 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Latte intero a temperatura ambiente 75 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Basilico 50 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Tuorli (1 medio) 18 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Zucchero 10 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Sale fino 3 g
• Ingredienti per l'impasto verde: Lievito di birra secco 1 g
• Per l'impasto rosso: Farina Manitoba 180 g
• Per l'impasto rosso: Latte intero a temperatura ambiente 75 g
• Per l'impasto rosso: Triplo concentrato di pomodoro 50 g
• Per l'impasto rosso: Tuorli (1 medio) 18 g
• Per l'impasto rosso: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per l'impasto rosso: Zucchero 10 g
• Per l'impasto rosso: Sale fino 3 g
• Per l'impasto rosso: Lievito di birra secco 1 g
• Per l'impasto bianco: Farina Manitoba 180 g
• Per l'impasto bianco: Latte intero a temperatura ambiente 85 g
• Per l'impasto bianco: Tuorli (1 medio) 18 g
• Per l'impasto bianco: Zucchero 10 g
• Per l'impasto bianco: Sale fino 3 g
• Per l'impasto bianco: Lievito di birra secco 1 g
• Per farcire il danubio: Provola 120 g
• Per farcire il danubio: Prosciutto cotto 120 g
• Per spennellare la teglia e il danubio: Albumi 1
• Per spennellare la teglia e il danubio: Olio extravergine d'oliva 10 g

Nutrition

Energy

344.7 kcal

Protein

13 g

Carbohydrates

47.4 g

Fat

11.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il danubio multicolor iniziate a realizzare l'impasto verde. Versate in un contenitore di un mixer il basilico, il latte 2 e l'olio 2 ; poi frullate il tutto 3 fino ad ottenere una crema liscia.
2. Per questo passaggio, in un'altra ciotola versate la farina, unite il lievito disidratato 4 e lo zucchero 5 . Poi aggiungete la crema di basilico 6 ,
3. Per questo passaggio, il tuorlo (del peso di 18 g) 7 e iniziate ad impastare con le mani 8 fino ad ottenere un composto omogeneo 9 .
4. Poi trasferitelo su un piano di lavoro, aggiungete il sale 10 e impastate ancora per qualche minuto per farlo assorbire bene 11 , poi ponete il panetto in una ciotola capiente e coprite con la pellicola trasparente 12 . Lasciate lievitare per circa 2 ore, in forno spento, solo con la luce accesa, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
5. Ora occupatevi di realizzare l'impasto rosso: ponete in una ciotolina il triplo concentrato di pomodoro, stemperatelo con il latte a temperatura ambiente 1 e aggiungete sia il tuorlo (di 18 g di peso) 2 che l'olio d'oliva 3 . Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.
6. Per questo passaggio, in un'altra ciotola versate la farina, il lievito di birra disiratato 4 , lo zucchero e il composto di pomodoro 5 . Iniziate ad impastare il tutto con le mani e solo quando avrete ottenuto un impasto uniforme aggiungete il sale 6 e continuate a lavorare per farlo assorbire.
7. Ora trasferite l'impasto su un piano 7 , lavoratelo ancora per qualche minuto, poi dategli una forma sferica 8 e come fatto in precedenza per l'impasto verde. Ponetelo in una ciotola, coprite con pellicola 9 e lasciate lievitare in forno spento solo con la luce accesa, insieme all'altro impasto, per circa 2 ore o fino a che non sarà raddoppiato di volume.
8. Per questo passaggio, adesso occupatevi di realizzare l'ultimo impasto, quello bianco. Versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra disidratato, lo zucchero 1 , il tuorlo del peso di 18 g (tenete da parte l'albume che servirà successivamente per spennellare il danubio) 2 e il latte a temperatura ambiente 3 . Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto uniforme,
9. Per questo passaggio, poi aggiungete il sale 4 , continuate a lavorare per qualche minuto su un piano di lavoro 5 e dopo avergli dato una forma sferica, ponetelo in una ciotola 6 , coprite con pellicola e riponete in forno spento solo con la luce accesa insieme agli altri 2 impasti per un paio d'ore, fino a che non sarà raddoppiato di volume.
10. Per questo passaggio, una volta che tutti e 3 gli impasti saranno lievitati 1 , occupatevi del ripieno: tritate finemente sia il prosciutto cotto 2 che la provola 3 e tenete da parte.
11. Per questo passaggio, riprendete gli impasti e lavorate ciascuno per dargli la forma di un filoncino; potete iniziare da quello bianco 4 . Dividete il filoncino in 10 pezzi, di circa 30 g ciascuno 5 . Utilizzando un mattarello 6 appiattite e ricavate un disco da ciascuna porzione
12. Per questo passaggio, e farcite con alcuni cubetti di provola e prosciutto 7 . Poi richiudete, pinzando i bordi della pasta 8 e fate in modo da ricavare una pallina, modellandola su un piano di lavoro, roteando con le dita per donare una forma sferica 9 . Proseguite fino a terminare l'impasto bianco,
13. poi fate le stesse operazioni per l'impasto rosso e farcite ciascun dischetto 10 prima di realizzare le palline; proseguite quindi con il verde realizzando sempre prima il filoncino, quindi i pezzetti di 30 g ciascuno, i dischetti da farcire 11 e da richiudere formando delle sfere. Una volta che avrete ultimato tutti gli impasti e formato tutte le palline 12
14. Per questo passaggio, ungete con l'aiuto di un pennello da cucina uno stampo da 26 cm 13 . Adagiate all'interno le palline partendo dal bordo, alternando i colori tra di loro 14 ; una volta che avrete riempito la teglia 15 , lasciate lievitare per altri 30 minuti, sempre in forno spento solo con la luce accesa, coprendo con della pellicola.
15. Per questo passaggio, passato il tempo indicato, riprendete il danubio e riscaldate il forno statico alla temperatura di 170°. Mentre il forno si riscalda, spennellate il danubio tricolore con un abume leggermente sbattuto 16 e cuocete a 170° per 30 minuti. Una volta cotto 17 , lasciate intiepidire il danubio tricolore prima di sformarlo e servirlo 18 .

Storage

Per la conservazione, potete conservare il danubio tricolore sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Potete congelare il danubio da cotto, oppure da crudo prima della seconda lievitazione e scongelarlo in frigorifero per farlo poi rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo.